Como um alambique de uísque funciona?

Escrito por edwin thomas | Traduzido por lucas de barros

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Como um alambique de uísque funciona?

Um alambique de uísque

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Malteação

Os alambiques não produzem álcool, ao invés disso, eles o concentram. Devido a isso, o início da destilação do uísque não começa com eles, mas com a fermentação que os precede. Um dos elementos fundamentais que separam os diferentes tipos de uísque é a receita de grãos usada ​​na criação de um mosto para fermentação e, consequentemente, do álcool base. Por exemplo, o bourbon é feito principalmente com milho, enquanto o "single malt scotch" (uísque de malte único) é feito inteiramente a partir da cevada. Sem esse início, não haveria o álcool para o alambique destilar.

Noções básicas de destilação

A destilação do Whisky tira vantagem do fato de que o álcool tem um ponto de ebulição mais baixo do que a água. Ao nível do mar, a água ferve a 100 graus Celsius, enquanto o álcool ferve a 77,8 graus C. Portanto, se o fluido do mosto finalizado é colocado em uma panela e aquecido entre 77,8 º C e 100 º C, o álcool vai evaporar e deixar a água e outras substâncias para trás. O vapor sobe para fora do recipiente de ebulição e dentro de uma bobina ou de um segundo recipiente, ele é arrefecido e condensado em um líquido alcoólico mais concentrado.

Projeto do alambique

Os alambiques de uísques clássicos são feitos de cobre, por conta das propriedades de aquecimento do metal. Eles são construídos usando o projeto de recipiente único, que utiliza dois vasos comunicantes, um para ferver e outro para condensar. No entanto, alguns uísques são fabricados usando o álcool que foi destilado várias vezes e estes, por vezes, utilizam um alambique de refluxo. Nesse, o recipiente de ebulição é construído como uma coluna revestida com grânulos de vidro, que aumentam a área da superfície do mesmo. O álcool condensa e ferve várias vezes, conforme faz o caminho pela coluna, aumentando a destilação.

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