Gastronomia

Como aromatizar chocolate branco como caramelo

Escrito por chelsea hall | Traduzido por barbara sofia silva
Como aromatizar chocolate branco como caramelo

Tecnicamente, o chocolate branco não é chocolate, pois não contém licor de chocolate

Jupiterimages/Comstock/Getty Images

O chocolate branco é usado normalmente para o cozimento e confecção de doces por causa de seu sabor delicado e cremoso, além de sua cor elegante de marfim. Devido a seu sabor suave, também é um ótimo candidato a ser aromatizado com licores e extratos diferentes. Por ser mais delicado que o chocolate amargo ou ao leite, ele pode ser mais difícil de trabalhar sem queimar ou grudar. Siga algumas dicas e orientações para temperá-lo e aromatizá-lo com sucesso.

Nível de dificuldade:
Moderado

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O que você precisa?

  • 750 g a 1 k de chocolate branco
  • Faca de cozinheiro
  • Tábua
  • Banho-maria
  • Espátula ou colher de madeira
  • Termômetro para doces
  • Pano de prato
  • Aromatizante de doces à base de óleo

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Instruções

    Temperando o chocolate branco

  1. 1

    Pique bem o chocolate e coloque 2/3 dele em banho-maria.

  2. 2

    Derreta o chocolate lentamente sobre água em fervura branda, sem deixar a água tocar o fundo da tigela.

  3. 3

    Prenda um termômetro de doces na lateral da tigela e aqueça até alcançar 40 ºCelsius.

  4. 4

    Remova a tigela do fogo e limpe a condensação no fundo do recipiente.

  5. 5

    Adicione aos poucos o 1/3 restante do chocolate, deixando cada quantidade adicionada derreter antes de acrescentar mais.

  6. 6

    Deixe o chocolate resfriar, enquanto mexe, até 28 ºCelsius. Quando isso acontecer, coloque a tigela de volta no fogo e aqueça até 30 ºCelsius.

    Aromatizando o chocolate branco

  1. 1

    Remova o chocolate branco temperado do fogo e adicione aos poucos pequenas quantidades de um aromatizante de doces de caramelo à base de óleo. Os aromatizantes à base de álcool farão com que o chocolate grude.

  2. 2
    Use chocolate branco temperado para cobrir trufas

    Jupiterimages/Comstock/Getty Images

    Derrame o chocolate branco com sabor de caramelo em formas de doces. Espete colheres plásticas para dá-los como presente ou apenas derrame-o em papel encerado para fazer barras de chocolate.

  3. 3

    Se o chocolate esfriar muito enquanto você estiver trabalhando com ele, coloque-o de volta no banho-maria e reaqueça-o até, no máximo, 32 ºCelsius. Não há necessidade de retemperá-lo.

Dicas & Advertências

  • Não use aromatizante à base de álcool; o chocolate grudará e você terá que recomeçar. Compre aromatizantes à base de óleo pela internet ou em lojas de confeitaria. Eles são bem mais potentes que os extratos, por isso verifique o sabor do chocolate diversas vezes enquanto o acrescenta. Para evitar todo o processo de temperar, compre um cobertura de doces ou de confeitaria na loja; elas são feitas de gorduras vegetais e parecem com chocolate temperado.
  • Uma vez que o chocolate grudar, não existe nada que possa ser feito. Você terá que jogá-lo fora e começar de novo.

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