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Como assar um acém no forno

O acém é um dos cortes de carne mais duros e necessita de um longo e demorado cozimento para amaciar. É uma carne barata tirada da parte superior frontal da vaca. É ideal para o preparo de carne assada. Deve ser cozido lentamente no forno em fogo baixo. Quanto mais cozinhar, mais macio ficará. Ele também absorve vinhos, o sabor dos vegetais e libera um caldo que combina vários sabores.

Instruções

O acém é ideal para o preparo de carne assada (Jupiterimages/Comstock/Getty Images)

    Passo 1

  1. Pré-aqueça o forno a 148 graus. Enquanto estiver aquecendo, coloque 3 colheres de sopa de azeite no tacho e esquente. Coloque a carne e salpique com sal e pimenta. Doure dos dois lados e separe.

  2. Raspe a carne grudada no tacho. Adicione mais azeite, se necessário, e coloque os vegetais. Refogue-os até ficarem dourados do lado de fora.

  3. Coloque a carne na caçarola sobre os vegetais. Adicione os tomates, o caldo de carne e a garrafa de vinho. Deixe ferver, depois cozinhe em fogo brando por 5 minutos.

  4. Tire a caçarola do fogão, cubra-a e coloque no forno. Asse por, no mínimo, 4 horas.

  5. Tire a carne assada do forno e deixe-a descansar em um prato separado. Amasse os vegetais restantes com o espremedor de batatas até ficarem com pedaços pequenos.

  6. Coe o caldo da carne na tigela, amassando também os vegetais na peneira, e o coloque na caçarola.

  7. Ferva o caldo. Misture a farinha com 1 xícara dele e adicione ao caldo da carne. Coloque manteiga e ferva até engrossar. Volte a carna assada para a caçarola e cozinhe em fogo brando por 5 minutos. Sirva com batata, cenoura e vegetais verdes.

Coisas Necessárias

  • 1,4 a 1,8 kg de acém
  • Tacho de ferro com tampa ou caçarola
  • Azeite de oliva
  • Sal e pimenta
  • 400 gramas de tomate sem casca enlatado
  • Garrafa de vinho tinto
  • 3 xícaras de caldo de carne
  • 1 cebola picada
  • 6 cenouras picadas em pedaço de 50 mm
  • 2 dentes de alho amassados
  • Espremedor de batata
  • Peneira
  • Tigela grande
  • 2 colheres de sopa de manteiga
  • 1 colher de sopa de farinha de trigo
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