Como assar um porco inteiro em um churrasco

Escrito por samantha lowe | Traduzido por diego silva
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Como assar um porco inteiro em um churrasco
Assar um porco inteiro é um ótimo modo de alimentar um grande grupo de pessoas (Hemera Technologies/Photos.com/Getty Images)

Alimentar 50 pessoas ou mais pode parecer uma tarefa desencorajadora mesmo para um grupo de cozinheiros. Porém, cozinhar um porco inteiro não apenas alimenta muitas pessoas, mas também pode ser o prato principal de uma refeição ou ocasião especial. Prepará-lo e cozinhá-lo pode tomar muito tempo, mas o resultado final vale a pena. Planeje cozinhar o mesmo por até 10 horas com 2 horas extras para a preparação.

Nível de dificuldade:
Moderado

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O que você precisa?

  • Porco de 120 kg, sem entranhas e limpo
  • Churrasqueira giratória elétrica grande e espeto
  • Barbante de açougueiro (ou barbante culinário comum)
  • Tesoura para carne
  • Agulha culinária
  • Fogueira grande
  • 120 kg de carvão
  • Acendedor de carvão
  • Bandeja para coleta do sumo da carne
  • Pincel para umedecer a carne
  • Termômetro para carne
  • Papel alumínio

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Instruções

    Preparando o espeto

  1. 1

    Insira o espeto pela boca do porco, seguindo a extensão abaixo da espinha dorsal.

  2. 2

    Empurre o espeto pelos quartos traseiros do porco. Garanta que o suíno esteja no meio do espeto, com sobras iguais em ambos os lados.

  3. 3

    Amarre as patas dianteiras do porco no espeto, levando-as à frente do focinho. Corte o excesso do barbante com uma tesoura.

  4. 4

    Amarre as patas traseiras no espeto, levando-as pra cima e longe do porco. Corte o excesso do barbante com uma tesoura.

    Costurando o porco

  1. 1

    Passe o fio pelo buraco da agulha.

  2. 2

    Insira a agulha a 15 centímetros da traseira do porco, em um lado da espinha. Costure passando a agulha por baixo do espeto e depois por cima até o outro lado da espinha.

  3. 3

    Faça um nó triplo no topo da circunferência em torno da espinha e do espeto. Corte o excesso de barbante.

  4. 4

    Repita este processo a cada 15 centímetros em toda parte lombar do porco.

  5. 5

    Costure a cavidade do porco usando a agulha e barbante.

    Assando o Porco.

  1. 1

    Coloque 40 kg de carvão na fogueira e acenda. Deixe passar meia-hora para pré-aquecer.

  2. 2

    Insira o porco preso ao espeto na churrasqueira giratória, depois de colocá-la na fogueira.

  3. 3

    Coloque a bandeja embaixo do porco. Regue o mesmo com o sumo a cada meia-hora.

  4. 4

    Ligue a churrasqueira giratória e cozinhe o porco por 10 horas ou até que o termômetro inserido na traseira do animal chegue a 77 ºC. Adicione mais carvão a cada 1 hora para manter sempre a mesma quantidade queimando o tempo todo.

  5. 5

    Enrole bem o porco em papel alumínio assim que retirá-lo do fogo e deixe-o "descansar" por 1 hora para que os sumos acomodem-se igualmente pela carne.

Dicas & Advertências

  • O interior do porco pode ser recheado com frutas, recheio de pão ou outras carnes antes de costurá-lo.

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