Quanto tempo uma carne de 1 kg deve ficar assando dentro de um forno?

Escrito por arlene lauren | Traduzido por jonatan franco
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Quanto tempo uma carne de 1 kg deve ficar assando dentro de um forno?
Um termômetro de carne é uma ferramenta útil ao assar cortes de carne (meat thermometer image by Kimberly Reinick from Fotolia.com)

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Orientação geral

Segundo o "The Meatman", do "Jackson Frozen Food Lockers", uma boa regra a seguir ao cozinhar uma carne assada é cozinhá-la por 35 minutos por cada meio quilo em 162 °C. Se estiver usando um termômetro de carne, a temperatura interna deve ser 62 °C para mal passada, e 70 °C para meio assada.

Importância do corte

O termo "carne assada" engloba vários tipos e cortes de carne diferentes. Para cortes mais macios, como costela assadas​​, necessita-se menos tempo de cozimento por quilo, enquanto que cortes mais difíceis, como acéns assados, podem precisar de ter um líquido (estoque, caldo de carne, vinho, água, suco, etc) adicionado, para criar um calor úmido durante o cozimento .

Ponto de partida

Comece com a regra geral de 35 minutos por kg em 162 °C e vá a partir daí. Pergunte a um açougueiro, ou consulte a tabela de cozimento da carne para determinar se todas as instruções especiais são necessárias para uma determinada parte da carne.

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