Como fazer carne-seca com um desidratador de alimentos

Escrito por meg butler | Traduzido por andressa v. da nobrega
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Como fazer carne-seca com um desidratador de alimentos
É possível fazer carne seca em casa (Jupiterimages/Photos.com/Getty Images)

Um desidratador de alimentos é uma ferramenta útil para fazer carne-seca, também conhecida por "charque", em algumas regiões do Brasil. É preciso escolher uma carne de boa qualidade. Para fazer uma deliciosa carne-seca, você precisará seguir um método consistente de preparo, que começa com o corte da carne de sua escolha. Ela pode ser feita com carne de boi, frango, veado e com a maioria das outras carnes de caça. Os melhores cortes são de carnes magras, pois a gordura deteriora rapidamente e deixa a carne-seca rançosa antes do tempo.

Nível de dificuldade:
Moderadamente fácil

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O que você precisa?

  • Sabão
  • Faca
  • Freezer
  • Marinada
  • Tigela
  • Prato raso
  • Panela
  • Forno
  • Papel toalha
  • Prato
  • Pinças
  • Pimenta preta em pó
  • Sal
  • Temperos
  • Saco plástico

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Instruções

  1. 1

    Limpe sua faca e superfície de trabalho cuidadosamente. Lave as mãos com sabão e água corrente por pelo menos 20 segundos antes de manusear a carne crua.

  2. 2

    Congele a carne até que fique dura, mas ainda um pouco maleável, pois vai ajudar a cortá-la em fatias finas mais facilmente.

  3. 3

    Corte fatias de 0,6 cm de espessura e cerca de 15 cm ou menos de comprimento, cortando no sentido contrário das fibras. E à medida que você trabalha, corte o máximo possível de gordura e membranas.

  4. 4

    Deixe sua carne marinando. Qualquer marinada líquida pode ser usada. Use meia xícara para cada 400 g de carne fatiada. Misture a marinada de acordo com as instruções da receita e mergulhe cada fatia de carne no molho. Então arrume-as em um prato raso, de vidro ou de cerâmica, cubra o prato com filme plástico e mantenha refrigerado por 12 horas.

  5. 5

    Despeje a carne e a marinada em uma panela grande e deixe ferver por cinco minutos. De acordo com o website da Extensão Cooperativa do Estado da Virgínia, aquecer a carne desta maneira é a melhor forma de eliminar bactérias.

  6. 6

    Remova as fatias da marinada usando pinças. Arrume-as individualmente sobre toalhas de papel, deixando espaço para que não se toquem. Enxugue-as bem.

  7. 7

    Tempere os dois lados de cada fatia. Polvilhe-as com pimenta preta, sal ou quaisquer outros temperos de que você goste. O site "3 Men" recomenda alho em pó, pimenta em pó ou pimenta vermelha esmagada.

  8. 8

    Arrume a carne temperada na bandeja do desidratador. Não deixe que as fatias se toquem. Não empilhe as bandejas, pois a carne vai liberar líquido à medida que seca.

  9. 9

    Programe a temperatura do desidratador para 60 °C. Desidrate a carne por um período entre 4 e 12 horas. Após quatro horas, confira a carne a cada hora aproximadamente para evitar que resseque muito. Quando a carne estiver pronta, as fatias devem estar crocantes, mas não quebradiças, ao serem dobradas.

  10. 10

    Remova a carne-seca das bandejas usando as pinças e arrume-as em um prato ou bandeja para esfriar à temperatura ambiente.

  11. 11

    Guarde bem a carne-seca. Ela permanece boa para consumo por uma semana, mais ou menos, se mantida em um saco plástico à temperatura ambiente. Também pode ser guardada por um ou dois meses quando mantida refrigerada em um saco plástico. Congele-a embalada a vácuo em um plástico selado, se você planeja armazená-la por um ano ou mais.

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