Como clarificar caldo de frango

Escrito por morgan o'connor | Traduzido por thomas m. do n. ghadban
Como clarificar caldo de frango
A clara e as cascas de ovo podem ajudá-lo a clarificar um caldo de frango (One egg cracked open on white background image by eAlisa from Fotolia.com)

Quando você faz um caldo de frango caseiro, há uma boa chance de que ele fique com uma aparência turva. A clarificação do caldo não afetará seu sabor, mas sim a aparência final do prato. Se você pretende usar o caldo para fazer uma sopa cremosa, provavelmente não precisará clarificá-lo, já que sua aparência turva não será visível. Se, no entanto, você deseja deixar o caldo relativamente claro, a clarificação é o processo certo para remover o excesso de partículas pequenas e deixar o resultado final menos turvo.

Instruções

  1. 1

    Coe o caldo utilizando um coador com duas camadas de morim em sua peneira. Descarte ou deixe de lado quaisquer pedaços de legumes ou carnes que tenham ficado na peneira.

  2. 2

    Separe dois ovos. Coloque as claras em uma tigela e descarte ou deixe de lado as gemas. Bata as claras em neve delicadamente para criar uma espuma, evitando que ela fique muito firme; é importante que a espuma ainda esteja líquida. Despedace as cascas de ovo em pequenos pedaços, tomando cuidado para não triturá-las.

  3. 3

    Despeje no caldo as claras levemente batidas e os pedaços de cascas de ovo, mexendo bem. Aqueça o caldo em fogo médio, mexendo sempre até que o líquido comece a ferver. Reduza a intensidade de calor necessária para manter o caldo fervendo suavemente.

  4. 4

    Cozinhe o caldo por dez minutos e depois retire a panela do fogo, deixando-a repousar por mais dez minutos. Coe o caldo com uma peneira forrada com morins limpos para remover as claras em neve e os pedaços das cascas do ovo.

Dicas & Advertências

  • Use um ovo para cada quarto de caldo. Nesse caso, dois ovos (com casca) são suficientes para clarificar dois quartos de caldo.

O que você precisa?

  • Coador
  • Morim
  • 2 ovos
  • Tigela

Lista completaMinimizar