Como usar o coalho da flor do cardo

Escrito por rachelle proulx | Traduzido por v pole
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Como usar o coalho da flor do cardo
Cardos possuem enzimas que coalham o leite (Hemera Technologies/Photos.com/Getty Images)

O cardo é usado para coagular leite e formar coalhos que podem ser transformados em queijo. As flores da planta contêm uma enzima natural parecida à quimosina encontrada no leite animal. Queijos feitos da mesma são mais macios que aqueles feitos do coalho animal. Você pode fazer iogurte da planta que pode ser transformado em queijo cremoso ou macio. Quando for fazer produtos do coalho do cardo, use leite de cabra ou de ovelha para melhores resultados.

Nível de dificuldade:
Moderado

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O que você precisa?

  • Flores do cardo secas
  • Recipiente de plástico ou vidro
  • Processador de alimentos
  • Copo de medidas
  • Água destilada
  • Pano para escorrimento
  • Tigela ou jarra coberta
  • 1 litro de leite de cabra ou ovelha
  • Panela
  • Termômetro
  • Colher de sopa
  • Culturas vivas sem sabor de iogurte
  • Aroma de iogurte
  • Jarras de vidro
  • Barbante
  • Recipientes plásticos herméticos

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Instruções

  1. 1

    Colha as flores do cardo antes que elas produzam penugem. Não use flores com penugem, elas não produzirão coalho. Armazene-as em local seco dentro de um recipiente de plástico ou vidro com tampa até serem necessárias.

  2. 2

    Coloque três cabeças secas de cardo no processador de alimentos e triture-as até virarem pó. Adicione ¾ de uma xícara de água destilada junto com o pó dentro do processador e bata por alguns segundos. Adicione mais ¾ de uma xícara de água destilada para a mistura. Deixe-a descansando por uma hora para se transformar em coalho.

  3. 3

    Bata novamente o coalho até que esteja bem misturado. Force-o através do pano. Armazene-o até uma semana em uma tigela ou jarra tampada dentro da geladeira.

  4. 4

    Coloque 1 litro de leite de cabra ou ovelha dentro de uma panela. Aqueça até 74°C. Abaixe o fogo e deixe esfriar até 38°C.

  5. 5

    Agite uma colher de sopa de culturas vivas de iogurte no leite. Misture outra colher de coalho dentro do mesmo. Coloque o leite misturado em um local aquecido por oito horas para que o coalho se solte do soro.

  6. 6

    Coloque a mistura em uma geladeira por uma noite. Ela irá tornar-se iogurte pela manhã. Adicione sabor ao seu iogurte, se desejar. Coloque-o em jarras de vidro na geladeira. Vá para os passos 7 e 8 para fazer queijo cremoso ou macio.

  7. 7

    Faça queijo cremoso pressionando o leite pelo pano de escorrer. Amarre um barbante ao redor do pano para segurar o iogurte em um pacote. Pendure-o em uma área onde ele possa secar. Coloque um vasilhame embaixo do pacote para recolher os pingos. Deixe o queijo pendurado até chegar a uma textura de queijo cremoso. Desenrole o pano e coloque o queijo cremoso em um plástico hermético na geladeira. Continue para o próximo passo para fazer queijos macios.

  8. 8

    Deixe o queijo cremoso guardado por alguns dias para endurecer e virar um queijo macio. O queijo terá o exterior endurecido mas o será interior macio, que é ótimo para usar com pães duros. Armazene o queijo macio em um plástico hermético na geladeira.

Dicas & Advertências

  • Nem todos os lotes de queijo vingam.

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