Como construir uma estufa defumadora

Escrito por daisy peasblossom fernchild | Traduzido por bruno belli sinder
Como construir uma estufa defumadora
O defumador pode ser uma casinha elegante, que adiciona um elemento visual interessante à sua propriedade (Medioimages/Photodisc/Photodisc/Getty Images)

Um estufa defumadora contém três partes essenciais: a fornalha, o ambiente em si e os locais que seguram os itens que estão sendo defumados. Para garantir a segurança dos alimentos, um termômetro pode ser instalado por fora da estufa. A fornalha pode ficar por baixo da estrutura, ou ser construída em uma das laterais, com um duto conector ligado à estufa. A fumaça irá subir em direção à câmara defumadora. Conhecimento prévio do padrão de comportamento do fogo e experiência em defumar carnes ajudam bastante durante o desenvolvimento do projeto.

Instruções

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    Faça o projeto para a estufa defumadora de acordo com o local. Por exemplo, se a área estiver nivelada, será necessário elevar a câmara defumadora em relação à fornalha, para que a fumaça consiga chegar até as carnes. Se for construir em uma colina, você pode aproveitar o declive para criar o efeito de chaminé. Se não for usar madeira para aquecer a estufa, será necessário planejar um local distante para abrigar o combustível. A fornalha pode ser relativamente pequena, comparado ao tamanho da estufa. Um fornalha quadrada com lados de 90 cm é suficiente para uma estufa defumadora de 250 por 180 por 180 cm.

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    Retire qualquer sujeira ou dejetos do local, e cave uma fundação para a estufa e a fornalha. Se tiver sorte de trabalhar em uma colina com grande declive, você pode cavar um caminho entre a fornalha e a estufa. Se estiver trabalhando em uma área plana, cave um pouco mais o local da fornalha em relação à estufa. É necessário ter um ângulo que leve a fumaça da fornalha até a câmara defumadora, como uma chaminé.

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    Use blocos de concreto para criar o piso e as paredes da fornalha. Forre o concreto com tijolos refratários. Faça uma estrutura de madeira e despeje concreto dentro, para fazer a abertura da porta, fincando hastes viradas para cima para segurar a porta da fornalha. Hastes parafusáveis para portas podem ser encontradas em lojas de materiais de construção, e funcionam bem como dobradiças também.

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    Coloque as pontas parafusáveis das hastes em uma das laterais da porta da fornalha, enquanto o concreto ainda não tenha secado. Se estiver reaproveitando uma porta de forno antiga, certifique-se de que as dobradiças estejam corretamente posicionadas. Se for fazer uma porta de folha metálica, prenda a outra metade da haste, com dobradiça, à porta.

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    Monte o telhado da fornalha com folha de metal. Faça um furo na folha, na lateral que ficará mais perto da estufa defumadora, para prender o cano do forno. Prenda a chaminé de exaustão do forno de acordo com as instruções do fabricante.

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    Construa a fundação da estufa defumadora com os blocos de concreto. Faça um furo para a entrada do cano do forno, na lateral mais próxima da fornalha. Coloque cerca de 15 cm de cascalho de pedra branca na fundação. Prenda o cotovelo ao topo do cano do forno, depois adicione uma pequena seção de cano que deverá ficar direcionado para a câmara defumadora. O cano deve ser longo o suficiente para sair do cascalho e atravessar a base de concreto que você irá despejar.

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    Despeje uma laje de concreto por dentro da fundação de blocos de concreto, certificando-se de que o cano permaneça no local, com a topo para fora do piso. Alise a superfície do concreto, para facilitar a limpeza da estufa quando estiver em uso. Se ainda não tiver feito, coloque um cano conector entre o cano que está saindo do chão e a chaminé que está no topo.

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    Construa as paredes com blocos de concreto, deixando um lugar para a porta. Adicione alguns dutos de ventilação operáveis, com puxadores em ambos os lados da estrutura. Monte o batente da porta, e coloque caibros por cima das paredes para fazer um teto pontiagudo.

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    Revista os caibros do teto com compensado, cortando pedaços com tamanhos exatos para encaixar em cada aresta. Coloque um sensor de temperatura por dentro da estrutura, e passe os fios por dentro do compensado. Pendure o sensor do lado de fora da estrutura. Pregue um telhado com folhas de metal por cima do compensado. Adicione painéis laterais a prova d'água. Construa ou compre uma porta, depois pendure-a dentro do batente. Uma boa porta irá manter os cachorros e outros animais carnívoros longe da sua estufa defumadora.

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    Prenda o cano do forno à chaminé da fornalha. Faça uma porta de folha de metal, ou reutilize uma antiga, e prenda-a na frente da fornalha. Deixe o concreto da estrutura secar bem, permitindo bastante tempo para os vapores saírem pelas portas abertas de ambas as estruturas.

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    Parafuse ganchos de metal para bicicleta nos caibros, e coloque prateleiras nas paredes. Crie um local próximo a fornalha para armazenar madeira e outros equipamentos.

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    Faça um fogo lento e baixo na fornalha quando for aquecer pela primeira vez, para ajudar a curar o concreto antes de usar a estufa. Verifique se a fumaça está preenchendo a câmara corretamente. Cheque o termômetro para saber se está alcançando a temperatura desejada.

O que você precisa?

  • Pá ou retroescavadeira
  • Concreto
  • Blocos de concreto
  • Tijolo refratário
  • Folha de metal para telhado
  • Cano de metal para forno, com 22 cm de diâmetro
  • Cotovelo para o cano do forno, com 22 cm de diâmetro
  • Chaminé de exaustão para o forno
  • Porta de madeira reciclada para a fornalha
  • Dobradiças para portão
  • Cascalho de pedra branca
  • Dutos de ventilação operáveis
  • Madeira de 5 por 10 cm
  • Compensado de 2,5 cm de espessura
  • Martelo
  • Pregos
  • Medidor de temperatura
  • Prateleiras de metal
  • Ganchos de metal

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