Como cortar um bife de paleta bovina

Escrito por joe mcelroy | Traduzido por lennon motta
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Como cortar um bife de paleta bovina
Um bife de paleta bovino é retirado da parte dos ombros do boi (Jupiterimages/Photos.com/Getty Images)

A paleta bovina vem da parte lateral do ombro bovino. Ela vem de um músculo chamado infraespinhal, que fica em segundo lugar em maciez apenas em relação ao lombo. Alguns açougues confundem a paleta com a ponta de peito, que vem do mesmo músculo, mas é mais dura. O músculo infraespinhal tem uma camada grossa de tecidos conectores ao longo dele. Os açougueiros retiram a parte dos tecidos e deixam apenas o bife de ponta de peito. Um bife de paleta é cortado ao longo do tecido, deixando uma linha dele no centro do bife.

Nível de dificuldade:
Moderadamente fácil

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O que você precisa?

  • Um corte bovino de toda a cavidade infraespinhal
  • Tábua de carne
  • Luvas de segurança
  • Faca de açougueiro afiada

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Instruções

    Corte da paleta

  1. 1

    Coloque a parte infraespinhal na mesa. Posicione de uma forma que, se a carne fosse um mapa, as extremidades ficariam de leste a oeste na mesa.

  2. 2

    Faça um corte de norte a sul ao longo da extremidade da carne. Cada um desses será um bife de paleta. Deixe os cortes retos e você verá a camada de nervos ao longo da parte central de cada bife.

  3. 3

    Reserve os bifes que você irá cozinhar. Embale e congele os restos para usar mais tarde.

    Bife de ponta de peito

  1. 1

    Deixe a parte infraespinhal da carne na mesa posicionada como uma letra "i" na sua frente.

  2. 2

    Localize os nervos que conectam a carne que ficam no meio, entre a parte de cima e a parte de baixo da carne.

  3. 3

    Corte fora a parte de cima da carne e deixe os nervos na parte de baixo. Reserve a parte de cima.

  4. 4

    Corte fora o nervo da parte de baixo da carne. Você pode descartar esses nervos. Confira os lados da parte de baixo e corte fora os tecidos que você não quiser consumir.

  5. 5

    Corte as porções de bife que você deseja usar. Embale e congele aquilo que você não for usar imediatamente.

Dicas & Advertências

  • Sempre use uma luva protetora quando cortar a carne. Os tecidos do nervo podem ser mais duros que outras gorduras, fazendo com que a face escorregue com facilidade se muita força for aplicada. Quando fizer força para cortar o nervo, certifique-se de posicionar a faca para cortar na direção para longe do seu corpo, e não em direção a ele.

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