Cortes de carne de cabra

Escrito por cee donohue | Traduzido por tiago alves
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Cortes de carne de cabra
A carne de cabra vem ganhando popularidade no Brasil (Jupiterimages/Photos.com/Getty Images)

A carne de cabra é consumida principalmente no sudeste da Ásia, Caribe, Norte da África e países do Oriente Médio. A carne de cabras mais jovens é leve e muito macia e a de cabras mais velhas é escura e mais saborosas. Os cortes da carne de cabra são semelhantes aos outros cortes de carnes de animais, como vacas e porcos, porém seu valor calórico se assemelha ao do frango.

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Pernil

O pernil é um corte espesso, porém suave, e é ideal assado ou cozido. A parte superior do pernil possui mais carne e cozinhá-la a baixa temperatura a deixa mais macia. Métodos de cozimento que mantêm a umidade são normalmente usados ​​em cortes menos macios, mas funcionam bem com o pernil. Ele pode ser cozido com legumes e transformado em ensopado. Grelhar é uma outra maneira de preparar este corte, mas, por ser espesso, ele deve ser previamente coberto com manteiga para poder cozinhar mais rápido. O pernil de cabra também pode ser assado a uma temperatura baixa.

Lombo

O lombo, a parte entre as costelas inferiores e parte baixa das costas, é uma das partes mais macias da cabra. Este corte de carne é perfeito para grelhar ou saltear. Ele pode ser facilmente marinado antes de ser levado para a grelha, onde continuará a ser amaciado ou refogado, com um pouco de manteiga ou óleo de cozinha. Utiliza-se a temperatura média para cozinhar o lombo de cabra. Um assado de lombo também pode ser feito no forno.

Costelas

Assim como as costelas de carne bovina ou suína, as costelas de cabra podem ser amaciadas a uma baixa temperatura com cozimentos que preservem a umidade. Embora as costelas de outros animais sejam mais macias que as de cabra, elas são igualmente saborosas. As costelas de cabra são ótimas para assar ou grelhar e também podem ser cozidas em uma panela ou embrulhadas em papel alumínio, para um cozimento mais lento. Quando cozidas por muito tempo, a carne da costela se soltará do osso.

Paleta

A paleta, ou seja, o corte do músculo do ombro, apesar de ser um corte duro, é perfeita para ser assada. Cortes mais duros devem ser cozidos de maneira que sua umidade seja preservada para amaciar a carne. Antes de assá-la, ela deve ser bem cozida. A paleta deve ser marinada e cozida lentamente por mais ou menos duas horas, para aproveitar ao máximo este corte. A paleta é perfeita para guisados, mas pode ser grelhada ou assada.

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