Como cozinhar raiz de bardana

Escrito por serena delorenzo | Traduzido por samantha g. silva
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Como cozinhar raiz de bardana
A raiz de bardana fresca pode ser preparada de diversas formas (Hemera Technologies/PhotoObjects.net/Getty Images)

A raiz de bardana é um ingrediente básico de muitas receitas japonesas. Ela pode ser servida com pratos de arroz ou como acompanhamento para sushis. Essa raiz vegetal possui uma textura mais forte, carnuda e crocante que as demais, permanecendo intacta durante o processo de cozimento ou conserva. Certifique-se de remover completamente toda a poeira ou detritos, evitando surpresas crocantes indesejadas.

Nível de dificuldade:
Moderadamente fácil

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O que você precisa?

  • 2 raízes de bardana
  • 1 colher de sopa de óleo
  • 2 colheres de sopa de molho de soja
  • 1 colher de sopa de saquê
  • 2 colheres de sopa de açúcar
  • 1 colher de sopa de gengibre amassado
  • 1 colher de chá de pimenta vermelha amassada
  • 3 colheres de sopa de mirin (vinho de arroz japonês)
  • 4 colheres de sopa de vinagre de vinho de arroz
  • 2 colheres de sopa de açúcar
  • 2 colheres de chá de sal
  • Descascador de vegetais
  • Faca afiada
  • Tábua de corte
  • Tigela média
  • Gelo
  • Panela
  • Colher de madeira
  • Sopeira
  • Plástico com fecho hermético

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Instruções

    Raiz de bardana refogada

  1. 1

    Lave e descasque uma raiz de bardana.

  2. 2

    Corte a raiz em pedaços de 10 cm. Coloque-os em uma tigela com gelo e uma pequena quantidade de vinagre para evitar a descoloração.

  3. 3

    Em uma panela, aqueça 1 colher de sopa de óleo sobre fogo médio. Adicione as raízes e refogue-as por cinco minutos ou até que dourem levemente.

  4. 4

    Adicione o molho de soja, saquê, açúcar, gengibre e pimenta vermelha, cozinhando por mais cinco a sete minutos ou até que as raízes estejam macias, mas crocantes. Sirva em seguida.

    Conserva de raiz de bardana

  1. 1

    Lave e descasque uma raiz de bardana.

  2. 2

    Corte-a em pedaços de 10 cm e reduza-os à metade longitudinalmente. Coloque-os em uma tigela com gelo e uma pequena quantidade de vinagre para prevenir a descoloração.

  3. 3

    Encha 3/4 de uma sopeira ou panela grande com água e leve-a à fervura.

  4. 4

    Mergulhe a raiz na água fervente por dois minutos e devolva-a para a tigela com gelo.

  5. 5

    Em um saco plástico com fecho hermético, misture o mirin, vinagre de vinho de arroz, açúcar e sal. Agite o plástico para combinar bem os ingredientes. Adicione a raiz e armazene-o no geladeira do dia para a noite. Consuma em até uma semana.

Dicas & Advertências

  • Para fazer a conserva, certifique-se de cobrir a raiz completamente com a marinada. É possível adicionar outros temperos, se preferir. Gengibre, capim-limão, alho, sementes de coentro, folhas de louro, pimenta da Jamaica, cravo e endro são opções interessantes que acrescentarão mais sabor à sua conserva.

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