Como cristalizar abacaxi

Escrito por daisy cuinn | Traduzido por camila oliveira
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Como cristalizar abacaxi
Uma vez cristalizado, um abacaxi pode durar meses (Jupiterimages/Photos.com/Getty Images)

Para um deleite natural e doce, tente fazer seu próprio abacaxi cristalizado. Cristalizar frutas é um processo que esteve presente por séculos, permitindo a colheita de frutas perecíveis durante o inverno. Donos e donas de casa começaram a fazer frutas cristalizadas na virada do século XX. Como muitas receitas clássicas, é um processo que consome tempo e pode ser acelerado com aplicações modernas. Ainda assim, o verdadeiro abacaxi cristalizado levará vários dias para ser feito.

Nível de dificuldade:
Moderado

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O que você precisa?

  • 1 abacaxi
  • 900 gramas de açúcar, aproximadamente
  • 2 panelas
  • Termômetro para doces
  • Coador
  • Grelha
  • Papel alumínio
  • Desidratador de alimentos (opcional)

Lista completaMinimizar

Instruções

    Cristalizando abacaxi

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    Remova a parte de baixo e de cima do abacaxi. Tire a casca e a parte central da fruta, depois corte em rodelas de aproximadamente 1,5 cm de espessura.

    Como cristalizar abacaxi
    As rodelas ficarão mais ou menos assim (Stockbyte/Stockbyte/Getty Images)
  2. 2

    Misture 2 xícaras de água e 2 xícaras de açúcar em uma panela.

    Como cristalizar abacaxi
    Utilize panelas de boa qualidade (Jupiterimages/Creatas/Getty Images)
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    Aqueça o açúcar e a água, mexendo de vez em quando, até que atinja fervura e alcance, aproximadamente, 112º C no termômetro para doces. Adicione o abacaxi na panela e deixe que ferva por 1 hora.

    Como cristalizar abacaxi
    Deixe ferver (Jupiterimages/Brand X Pictures/Getty Images)
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    Deixe o xarope esfriar, depois coloque a panela na geladeira durante a noite.

    Como cristalizar abacaxi
    Coloque na geladeira (Jupiterimages/Photos.com/Getty Images)
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    Escorra o abacaxi. Na panela, coloque outras 2 xícaras de água e 2 xícaras de açúcar para ferver. Adicione o abacaxi na panela, ferva por 1 hora, deixe esfriar e coloque na geladeira durante a noite novamente.

    Como cristalizar abacaxi
    Delicioso (John Foxx/Stockbyte/Getty Images)
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    Escorra novamente, misturando a calda de açúcar, fervendo, esfriando e refrigerando durante a noite pela terceira vez.

    Como cristalizar abacaxi
    A repetição do processo é o que deixa no ponto ideal (Jupiterimages/liquidlibrary/Getty Images)
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    Escorra o abacaxi pela quarta vez. Coloque as fatias em uma grelha em cima de uma folha de papel alumínio. Coloque o abacaxi no forno a, aproximadamente, 90º C para secar por aproximadamente 4 horas. Como alternativa, você poderá secar o abacaxi em um desidratador elétrico de acordo com o manual de instruções.

    Como cristalizar abacaxi
    Leve ao forno por 4 horas (Hemera Technologies/AbleStock.com/Getty Images)

Dicas & Advertências

  • Para uma versão mais rápida, utilize abacaxi em conserva e seque as rodelas depois do passo 3.
  • O xarope de açúcar fica extremamente quente. Proteja sua pele enquanto cozinha e não permita o superaquecimento.

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