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Como curar uma panela wok envernizada de aço carbono

Atualizado em 21 fevereiro, 2017

Muitas panelas wok de aço carbono são recobertas por uma camada de verniz para prevenir que enferrujem durante o transporte e o armazenamento. Depois que o wok for entregue, o cozinheiro deverá remover a camada de verniz. Após isso, uma capa começará a se formar sobre sua superfície. Camadas espessas evitam que os alimentos grudem e difundem aromas complexos. Consiga o máximo de uma autêntica panela wok limpando e curando-a antes de sua primeira utilização.

Instruções

Woks de aço carbono escurecem devido ao óleo e aos resíduos de comida (cuisine au wok image by Ploum1 from Fotolia.com)
  1. Lave completamente as superfícies interna e externa do wok de aço carbono. Use o detergente concentrado para louças e a lã de aço. Esfregue rapidamente e em movimentos circulares. Enxague-o e seque-o.

  2. Aplique uma fina camada de óleo de cozinha sobre as superfícies interna e externa do wok. Coloque-o sobre a boca do fogão, em fogo médio-baixo, por 15 minutos. Apague o fogo e deixe o wok esfriar lentamente.

  3. Limpe o óleo de todas as superfícies com uma toalha de papel. Repita o procedimento do óleo e calor. Quando o wok houver esfriado, limpe o excesso de óleo e qualquer verniz que possa ter sobrado.

  4. Cubra a superfície interna do wok com óleo. Coloque-o em fogo médio até que comece a sair fumaça da superfície coberta por óleo. Deixe que ele esfrie lentamente.

  5. Utilize o wok curado para cozinhar do mesmo jeito como você faria com qualquer frigideira. Lave a parte interna dele enquanto ele ainda estiver quente com uma escova de bambu molhada em água.

Dicas

  • Praticamente qualquer comida grudará na superfície do wok se o verniz não houver sido removido completamente antes do uso.

Aviso

  • Não utilize quaisquer agentes químicos de limpeza ou abrasivos para limpar um wok curado, a menos que você queira remover a camada de cura e começar novamente.

O que você precisa

  • Detergente líquido concentrado para louças
  • Lã de aço de espessura média
  • Toalhas de papel
  • Óleo de cozinha purificado
  • Escova de bambu para wok
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