Como defumar um lombo de porco cru

Escrito por nannie kate | Traduzido por débora sousa
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Como defumar um lombo de porco cru
A defumação realça o porco adicionando os sabores das lascas de madeira (Jupiterimages/Photos.com/Getty Images)

O lombo do porco fornece uma das carnes mais suculentas em todo o animal. Os cortes frescos tornam-se delícias salgadas apenas pelo processo de assar, mas o defumar realça o porco adicionando os sabores das lascas de madeira. Esse é um grande pedaço de carne que fica melhor quando defumado por um longo período de tempo a uma temperatura baixa. Essa técnica persuade a carne para tornar-se macia, ao mesmo tempo em que fica suculenta.

Nível de dificuldade:
Moderadamente fácil

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O que você precisa?

  • Lombo de porco
  • Carvão vegetal
  • Fluido de isqueiro
  • Fósforo para lareira
  • Lascas de madeira
  • Esfrega de porco à escolha
  • Termômetro de grill
  • Termômetro de leitura instantânea

Lista completaMinimizar

Instruções

  1. 1

    Despeje o carvão vegetal no defumador, sature-o com o fluido de isqueiro e depois acenda-o com um fósforo para lareira. Deixe o carvão queimar até que haja uma fina camada de cinza branca cobrindo-o.

  2. 2

    Coloque a água na chapa do defumador de acordo com as instruções do fabricante e acrescente as lascas de madeira no carvão.

  3. 3

    Esfregue o lombo de porco com sua mistura de especiarias e ervas preferidas, procurando cobrir a carne completamente.

  4. 4

    Coloque o lombo de porco na grelha.

  5. 5

    Coloque uma tigela refratária, como uma de aço inoxidável, na grelha ao lado do lombo de porco e encha-a com água. Isso mantém a umidade do ambiente para que a carne não fique muito seca. Quando ela esvaziar, volte a enchê-la quando verificar o progresso do lombo de porco.

  6. 6

    Cozinhe o lombo lentamente, deixando a grelha alcançar e manter-se em cerca de 150ºC.

  7. 7

    Verifique a temperatura da grelha a cada duas horas. Se ela cair para menos de 150ºC, adicione carvão vegetal e mais lascas de madeira.

  8. 8

    Faça uma verificação da temperatura interna do lombo de porco depois de cerca de oito ou nove horas. Continue verificando e quando a temperatura chegar a 75ºC, retire o lombo de porco da grelha e cubra-o com papel alumínio. Deixe os sucos se estabelecerem antes de trinchar.

Dicas & Advertências

  • As nogueiras, o carvalho e a algarobeira são as lascas de madeira mais comumente escolhidas, mas as madeiras da macieira e da nogueira-pecã também adicionam um sabor agradável.
  • Mergulhe pedaços de madeira na água antes de adicionar à grelha.
  • A carne estará pronta para comer quando medir 70ºC, mas estará mais suave em 75ºC.
  • O tempo exato de cozedura depende do tamanho do lombo e da manutenção da temperatura adequada.
  • Não use pinheiros ou outras árvores de madeira conífera para suas lascas, apenas as de madeira de lei rija.
  • Não perca a paciência e tente aumentar a temperatura para fazer com que o lombo de porco fique pronto mais cedo. A pele queimará antes que a temperatura interna esteja alta o suficiente.

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