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Como defumar peito bovino em uma churrasqueira

Atualizado em 21 fevereiro, 2017

O peito é a porção de carne entre as patas dianteiras do animal. É composto por duas peças, a "ponta" e a "plana", que são dividas por uma camada de gordura. Esta carne é granulada e bem marmorizada, e consegue absorver o sabor de fumaça facilmente. Em alguns estados dos EUA, como o Texas, defumar esta carne é considerada uma forma de arte. Existem muitas receitas e técnicas para cozinhá-las, e uma das mais simples, é fazê-lo em uma churrasqueira com carvão.

Instruções

Enquanto a carne não fica pronta, aproveite para socializar com os amigos e familiares (Kane Skennar/Photodisc/Getty Images)
  1. Escolha um peito bovino que pese, pelo menos, 4,5 quilos.

  2. Misture seus temperos de churrasco favoritos. Você pode usar páprica, sal, pimenta-do-reino, pimenta-malagueta, pimenta-caiena, açúcar, alho e cebola em pó.

  3. Prepare, também, a mistura para o molho que hidratará a carne enquanto ela assa. Algumas receitar podem conter cerveja, vinagre, óleo, molho inglês, cebola e alho picados.

  4. Tempere a carne com a mistura de condimentos em pó, aplicando pressão direta, com as duas mãos, para que eles penetrem na peça.

  5. Coloque a carne em uma assadeira, cubra-a com plástico e deixe-a na geladeira durante a noite.

  6. Mergulhe seis lascas de madeira em oito centímetros de água por pelo menos 30 minutos.

  7. Tire a carne da geladeira, pelo menos, uma hora antes de assá-la, para que atinja a temperatura ambiente.

  8. Coloque duas camadas de carvão (aproximadamente 45 blocos) em um lado da grelha. Acenda e deixe queimar até que a temperatura interna da churrasqueira atinja cerca de 105 ºC.

  9. Espalhe as lascas de madeira em cima do carvão quente. Posicione a carne longe da chama. O lado com a gordura deve ficar para cima.

  10. Com ajuda de um pincel culinário, hidrate a carne com o molho, então, abaixe o nível da grelha. Hidrate-a novamente a cada uma hora. Se possível, utilize uma churrasqueira com tampa, para evitar que o calor escape.

  11. Cozinhe a carne por aproximadamente seis horas, ou até que a temperatura interna atinja cerca de 80 ºC. Use um termômetro para carnes.

  12. Deixe a carne descansar, pelo menos, 30 minutos depois de pronta, assim o vapor sairá da carne e a deixará mais firme.

Dicas

  • Para cortar a gordura do peito, use luvas de plástico para levantar a ponta, que é o pedaço de carne na parte superior do peito. Com uma faca afiada, remova a gordura entre a ponta e a peça de carne abaixo dela.

Aviso

  • Nunca coloque uma carne crua sobre a carne cozida enquanto a assa.
  • Nunca use o mesmo garfo, tábua ou área de trabalho que você usou para manejar a carne crua para cortar a carne já assada sem antes lavar ou esterilizá-los.
  • Lave as mãos com água quente e sabão após manusear carne crua.

O que você precisa

  • Carne do peito
  • Tempero para churrasco
  • Ingredientes para o molho
  • Pincel culinário
  • Frigideira
  • Embalagem plástica
  • Lascas de madeira
  • Carvão
  • Termômetro de carne
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