Como defumar peito bovino magro

Escrito por veronica maier | Traduzido por lydia marina barbosa
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Como defumar peito bovino magro
Um peito magro pode se tornar suculento e macio, quando cozinhado em um defumador (Jupiterimages/Photos.com/Getty Images)

Peito bovino cozido vagarosamente é o prato principal no repertório de grelhar e defumar de cozinheiros. A carne é dura, quando comprada. Com horas de cozimento em fogo baixo e com o tempero para sabor defumado adicionado, o peito se torna completamente diferente. Um mestre em grelhar poderá perguntar se você prefere um peito magro ou suculento. Essa frase pode ser enganosa. Os dois tipos são suculentos e um peito magro ainda terá aquele gosto de defumado, macio e que dá água na boca.

Nível de dificuldade:
Moderado

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O que você precisa?

  • Defumador de carne
  • Sacolas plásticas ou recipiente (opcional)
  • Tempero escabeche ou seco
  • Termômetro de carne
  • Lenha
  • Alumínio
  • Geladeira (opcional)

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Instruções

  1. 1

    Compre o peito. Procure por um corte com menos gordura, que deve estar branca, em vez de amarela, pois sugere uma gordura mais saborosa.

  2. 2

    Corte a gordura em excesso. A maioria dos peitos bovinos vem com mais gordura do que precisa. Para um corte magro, retire 3 cm dela. Como é uma carne com pouca gordura, pode ser tentador retirar toda, mas você ainda precisará de uma pequena camada para evitar que o peito seque quando estiver assando. Peça ao açougueiro para cortar a gorda, se desejar.

  3. 3

    Marine o peito bovino. Misture suas receitas favoritas e coloque em um recipiente grande de plástico ou em uma sacola grande, junto com a carne. Vire-a duas vezes por dia, para igualar o sabor. Deixe-a descansar pelo tempo indicado na receita.

  4. 4

    Como alternativa, tempere a carne com condimentos secos. Misture os seus favoritos em uma tigela e separe. Esfregue metade do tempero no peito, espere alguns minutos e repita com o restante. Isso dará tempo ao peito magro para absorver a primeira aplicação antes da segunda.

  5. 5

    Defume o peito bovino. Coloque-o na churrasqueira, com a gordura para cima. Coloque o termômetro na parte mais grossa. Asse-o até atingir a temperatura de 82º C a 88º C, para um corte fino, ou de 90º C a 96º C, para um mais grosso e macio. Retire a carne do fogo. Enrole-a em papel alumínio e deixe descansar por pelo menos 10 minutos, em um balcão, ou mais de 1 hora, em uma geladeira vazia, antes de servir.

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