Como descascar pêssegos para conservas

Escrito por tom ross | Traduzido por josé moreira
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Como descascar pêssegos para conservas
Preparar pêssegos em conserva torna essa fruta disponível durante todo o ano (Zedcor Wholly Owned/PhotoObjects.net/Getty Images)

A época dos pêssegos maduros durante o verão é aguardada com grande expectativa. O tempo de armazenamento de pêssegos frescos é muito curto, mas pode ser prorrogado por meio de conservas. Suas receitas favoritas com essa fruta, como torta de pêssego, pêssegos com canela e creme ou qualquer outro prato, estão disponíveis durante todo o ano em sua despensa. O processamento de pêssegos para conservas se torna mais simples quando a pele é removida sem ter que descascar cada fruta com uma faca afiada. O branqueamento dos pêssegos é um processo utilizado para remover as peles.

Nível de dificuldade:
Moderadamente fácil

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O que você precisa?

  • Panela grande
  • Faca afiada
  • Cesta de arame
  • Duas bacias grandes
  • Solução de ácido ascórbico

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Instruções

    Preparando-se para descascar os pêssegos

  1. 1

    Aqueça uma panela grande com água no fogão, em fogo médio a alto até ferver.

  2. 2

    Lave bem os pêssegos e separe aqueles que estão machucados, bicados por pássaros ou inadequados para o preparo de conservas. Corte um pequeno X com uma faca afiada na extremidade da fruta contrária à haste.

  3. 3

    Coloque uma bacia ou balde que tenha, pelo menos, o dobro do tamanho da cesta de arame próxima ao fogão. Quando a cesta de arame estiver cheia de pêssegos, uma grande quantidade de água desprenderá, para o que será necessário um grande recipiente de água fria.

  4. 4

    Encha a bacia ou o balde até a metade com água fria - mas seguramente cobrindo a cesta de pêssegos - a uma temperatura aproximada de 7,5°C. A água aquecerá rapidamente quando os pêssegos quentes forem imersos nela.

  5. 5

    Encha a bacia ou balde do mesmo tamanho até a metade com solução de ácido ascórbico, de acordo com as instruções da embalagem. Isso irá impedir que os pêssegos escureçam.

    Descascando os pêssegos

  1. 1

    Coloque os pêssegos delicadamente na cesta de arame e mergulhe-a na panela de água fervente até que os pêssegos estejam completamente cobertos. Deixe-os em água fervente de 30 a 60 segundos, até que a pele comece a separar-se da polpa. Tire a cesta da panela e deixe o excesso de água escorrer rapidamente.

  2. 2

    Mergulhe o cesto de pêssegos imediatamente no balde de água fria cobrindo-os completamente.

  3. 3

    Use as mãos para puxar suavemente os retalhos de pele onde o X foi cortado, descascando totalmente o fruto.

Dicas & Advertências

  • Congele todas as peles e pedaços desprendidos de frutas para fazer a gelatina de frutas ou geleia em uma data posterior.
  • Use uma solução de uma colher de chá ou 3.000 mg de ácido ascórbico (vitamina C) por 3,8 L de água para mergulhar os pêssegos, ou simplesmente misture de acordo com as instruções do rótulo.
  • Utilize apenas pêssegos frescos de boa qualidade para fins de conservas.
  • Lave os pêssegos cuidadosamente para remover produtos químicos ou outros resíduos.
  • Pêssegos ainda não maduros requerem de 30 a 60 segundos a mais do que os maduros na água fervente.

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