Dicas para amaciar carnes

Escrito por b. maté | Traduzido por max jahnke
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Dicas para amaciar carnes
Carne amaciada absorve mais a marinada (Hemera Technologies/PhotoObjects.net/Getty Images)

Seja frango ou carne de vaca, amaciar a carne pode resultar em um prato que é muito mais fácil de mastigar e mais saboroso. Socar ou furar carne com instrumentos de mão abre os poros e ajuda a absorver mais umidade e molho, enquanto os líquidos amaciantes ajudam a tornar a carne mais tenra e contribuem para o sabor.

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Instrumentos para amaciar

Amacie a carne socando-a ou furando-a com um martelo para carne com lados liso e pontudo. O lado cego ajuda a nivelar a carne e amacia o corte, enquanto o lado pontudo quebra as fibras da carne para torná-la mais tenra. Cortes muito duros podem ser amaciados ainda mais usando-se um martelo para carne que possua muitas pontas.

Ácidos

Uma outra maneira de amaciar carne vermelha é encharcá-la em uma marinada ácida, usando vinagre, suco de limão, abacaxi ou laranja como ingredientes. Faça uma solução simples diluindo dois copos de vinagre ou um copo de suco de uma fruta ácida com um copo de água. Carnes pesadas, como bifes grossos, porco e cordeiro podem ficar de molho durante a noite na geladeira, enquanto o frango não precisa de mais do que duas horas.

Enzimas

O mamão papaia, uma fruta cheia de enzimas, é outro amaciante para carnes duras. Coloque fatias finas de mamão papaia no fundo de uma travessa de vidro, ponha a carne em cima com mais fatias da fruta antes de cobri-la com um filme plástico. Refrigere a carne durante a noite ou, caso seja frango, por cerca de duas horas.

Sais

A salmoura também é uma solução para amaciar peito bovino e peru. Adicione 1 1/2 copos de sal grosso em uma panela grande de aproximadamente 18 litros. Ferva a salmoura e depois esfrie até 7°C na geladeira. Encharque e guarde a carne na geladeira por dois a três dias. O molho de soja, outro ingrediente salgado, é muito usado depois de perfurar a carne. Coloque-a em uma vasilha e depois adicione 1/4 de copo de molho de soja para cada porção. Reserve por 35 minutos antes de retirar o excesso.

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