Diferença de merengue em pó e creme de tártaro

Escrito por melissa hamilton | Traduzido por catarinne lima
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Diferença de merengue em pó e creme de tártaro
Merengue em pó é feito de claras de ovo desidratadas (Martin Poole/Stockbyte/Getty Images)

Merengue em pó e creme de tártaro podem ser utilizados para dar liga nas receitas. O primeiro raramente é usado, sendo mais comuns para merengues e glacê real. O segundo é usado para endurecer as claras, para confeitar biscoitos caseiros ou com bicarbonato de sódio.

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Merengue em pó

Merengue em pó é um pó branco feito de claras de ovo desidratadas, amido de milho e gomas para alimentos. O ingrediente principal são as claras, pois elas ajudam a fazer uma casca crocante ou cobertura de merengue. O amido de milho evita que o pó se aglomere enquanto fica armazenado.

Creme de tártaro

Creme de tártaro, conhecido cientificamente como bitartarato de potássio, é um sal ácido utilizado em diversas receitas culinárias. Quando ele não é completamente neutralizado com hidróxido de potássio, o ácido é transformado num sal, conhecido como creme tártaro. As uvas são uma fonte natural dele e os cristais produzidos a partir da produção de vinho são utilizados para fazer o creme de tártaro.

Usos do merengue em pó

Merengue em pó tem um uso limitado, se restringindo praticamente a glacê real ou merengue. O glacê real tem mais estabilidade do que outras coberturas, por isso ele pode ser utilizado para fazer decorações do bolo que não irá se desfazer. Pode-se usar pó de merengue como um substituto da clara do ovo em algumas receitas, mas vai alterar o sabor. Não tente colocá-lo em uma receita que não exige clara de ovos consistentes, porque os efeitos não serão os mesmos. Bolo de anjo ou mousses só devem usar o pó se for absolutamente necessário, mas o gosto não será tão bom como com claras de ovos. Usar uma colher de sopa de merengue em pó misturado com 2 colheres de sopa de água é o equivalente a um ovo.

Usos do creme de tártaro

Creme de tártaro é usado principalmente com alimentos não ácidos (ovos brancos, leite e bicarbonato de sódio) para ativar a comida em uma receita. Em doces e receitas com cobertura, ele é usado para criar uma textura cremosa, pois mantém a formação de cristais de açúcar. Biscoitos caseiros esculturais usam o produto porque a cobertura endurece mais rápido e mantém a forma firme. Você também pode usar o creme com claras de ovos para estabilizá-las e endurecer mais rápido. Para receitas que usam bicarbonato de sódio, um ingrediente não-ácido, adicione o creme de tártaro para ativá-lo no prato.

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