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Como emulsificar molhos de salada

Atualizado em 17 abril, 2017

O tradicional molho vinagrete é feito com três parte de azeite para uma parte de vinagre, e usa-se ervas e especiarias para dar um sabor adicional. Em molhos caseiros, o azeite e o vinagre se separam e precisam ser constantemente misturados para que o molho permaneça completo. Uma substância conhecida como emulsificante prende o azeite e o vinagre juntos e impede que se separem. Gemas de ovos, pó de mostarda e mel são emulsificantes naturais que também aumentam o sabor do molho.

Instruções

O molho perfeito faz toda a diferença na salada (Brand X Pictures/Stockbyte/Getty Images)

    Vinagrete balsâmico

  1. Despeje 1/3 do copo de vinagre balsâmico no processador de alimentos. Adicione meia colher de chá de sal e triture dois dentes de alho no vinagre. Ligue o processador na velocidade baixa para misturar os alimentos.

  2. Quebre o ovo e separe a clara da gema. Jogue fora a clara e adicione a gema ao vinagre. Continue o processador na velocidade baixa.

  3. Adicione meia colher de chá de pó de mostarda à mistura. Deixe o processador ainda na velocidade baixa.

  4. Suba a velocidade do processador para a alta e levemente despeje um copo de azeite extravirgem à mistura. Depois de misturar o olho, desligue o processador.

  5. Passe o molho para uma garrafa com bico, e deixe-o na geladeira por uma hora antes de servir.

    Vinagrete de vinho

  1. Despeje 1/3 do copo de vinagre de vinho branco no processador. Adicione duas colheres de sopa de extrato de framboesa e uma colher de sopa de mel ao vinagre. Ligue o processador na velocidade baixa para misturar os alimentos.

  2. Suba a potência do processador e levemente despeje um copo de óleo de semente de uva na mistura. Depois de misturar os ingredientes, desligue o processador.

  3. Passe o molho para uma garrafa com bico, e deixe-o na geladeira por uma hora antes de servir.

Dicas

  • Se você não quiser usar a gema de ovo, pode usar apenas o pó de mostarda.

O que você precisa

  • Para o vinagrete balsâmico:
  • Processador de alimentos ou liquidificador
  • Copo de medidas
  • Vinagre balsâmico
  • Colheres de medidas
  • Sal
  • Triturador de alho
  • Alho
  • Um ovo
  • Pó de mostarda
  • Azeite de oliva extravirgem
  • Para o vinagrete de vinho:
  • Processador de alimentos ou liquidificador
  • Copo de medidas
  • Vinagre de vinho branco
  • Colheres de medidas
  • Extrato de framboesa
  • Mel
  • Óleo de semente de uva
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