Como engrossar sopas com farinha

Escrito por fred decker | Traduzido por ale grassi
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Como engrossar sopas com farinha
Sopas podem ser engrossadas de várias maneiras (Thomas Northcut/Lifesize/Getty Images)

Tanto a sopa rala como a espessa possuem seus fãs e ambas são altamente populares. As grossas são especialmente confortantes durante períodos mais frios do ano. Muitas sopas espessas contam com um "roux" de farinha para engrossar, mas com doença celíaca e alergias ao trigo cada vez mais comuns, a farinha não é sempre a melhor opção. Felizmente, existem outros espessantes para a sopa, que vão desde amidos puros de vegetais como quiabo e corchorus.

Nível de dificuldade:
Fácil

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O que você precisa?

  • Receita da sopa básica
  • Amido de milho, araruta, tapioca em pó ou amido de batata
  • Batedor ou colher de pau
  • Batata, batata doce, abóbora ou outro legume com amido
  • Processador de alimentos, liquidificador ou mixer
  • Pão ou arroz
  • Quiabo ou corchorus

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Instruções

    Espessantes de amido puro

  1. 1

    Ferva sua receita de sopa básica. Misture o amido de milho, araruta ou outro espessante de amido em pó em 60 ml de água fria para obter uma pasta fluida.

  2. 2

    Adicione o amido na sopa vagarosamente, misturando e batendo constantemente. Continue misturando até que o amido tenha engrossado ao máximo. O tempo vai depender do tipo de amido usado. Verifique as instruções do pacote.

  3. 3

    Caso necessário, repita o processo até que alcance a consistência desejada. Prove a sopa a ajuste o tempero de acordo com o necessário. Retire-a do fogo e sirva imediatamente, já que sua textura pode mudar caso esfrie e seja requentada.

    Engrossar com ingredientes que contenham amido

  1. 1

    Corte batatas, batatas doce ou outros legumes que possuam amido. Adicione à sopa e cozinhe em fogo brando até que os legumes fiquem macios.

  2. 2

    Bata a sopa em porções pequenas em um processador, um liquidificador ou use um mixer caso queira batê-la por inteiro.

  3. 3

    Retorne a sopa à panela e cozinhe em fogo brando até que engrosse. Caso fique espessa demais, adicione água ou caldo até que alcance a consistência desejada. Prove e ajuste o tempero antes de servir.

  4. 4

    Siga a mesma técnica para engrossar a sopa com pão ou arroz. O arroz é o espessante tradicional de sopa de frutos do mar e o pão é comumente encontrado em receitas europeias antigas como a italiana ribollita.

    Legumes

  1. 1

    Corte o talo do quiabo, retire a casca dura na extremidade e corte-o em anéis na espessura desejada. Caso use corchorus, esmague as folhas e depois enxágue-as para se reconstituírem e incharem.

  2. 2

    Cozinhe a sopa ou caldo em fogo brando em uma panela adequada. Adicione o quiabo e cozinhe até que fique bem macio. Na medida em que cozinha, ele produz um espessante gelatinoso.

  3. 3

    Caso use corchorus, ferva a sopa por completo. Corchorus fresco precisa estar em fervura por cerca de dez a 20 minutos para desencadear sua qualidade espessante. Corchorus seco necessita ser cozido por até 30 minutos.

  4. 4

    Assim que atingir a consistência desejada, prove a sopa, ajuste o tempero e sirva-a quente.

Dicas & Advertências

  • O corchorus é um hortense natural do Egito. Assim como o quiabo, ele produz um espessante gelatinoso quando cozido em líquidos. É vendido em mercados que se especializam em alimentos do oriente médio, podendo ser encontrado nas formas fresca e seca.

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