Como evitar que pipoca amanteigada fique dura

Escrito por athena hessong | Traduzido por barbara silva
Como evitar que pipoca amanteigada fique dura
A pipoca amanteigada amarela não precisa ser dura. Mantenha ela crocante antes e depois de amanteigá-la (popcorn isolated image by Ray Kasprzak from Fotolia.com)

Os grãos de pipoca ficam duros por excesso de água. Isso pode ocorrer durante o estufamento caso deixe a tampa em uma pipoqueira de fogão ou após adicionar a manteiga. O tipo usado também é importante. A manteiga normal derretida contém mais água que a clarificada. Também chamada de ghee ou elaborada, essa última não possui água nem os sólidos do leite, por isso permanece fresca por mais tempo e não tornará sua pipoca ensopada ou dura. Existem formas de estourar pipoca crocante e mantê-la desse modo mesmo após adicionar a manteiga. O truque é livrar-se do máximo de umidade possível do milho estourado.

Instruções

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    Estoure a pipoca com a tampa levemente entreaberta se usar o método do fogão. prepare a pipoca usando outros métodos normalmente.

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    Espalhe bem a pipoca quente em uma assadeira para esfriar e ficar crocante antes de adicionar a manteiga.

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    Derreta a manteiga em uma panela em fogo baixo.

    Como evitar que pipoca amanteigada fique dura
    Clarifique a manteiga para remover um pouco da água que endurece a pipoca (Butter image by Cornelia Pithart from Fotolia.com)
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    Derrame a manteiga derretida através de um coador forrado com gaze para dentro de um copo medidor.

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    Esfrie a manteiga clarificada até a temperatura ambiente.

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    Derrame a manteiga clarificada uniformemente sobre a pipoca na assadeira e sacuda para recobri-la.

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    Armazene a pipoca amanteigada em um recipiente hermético na geladeira.

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    Espalhe a pipoca em uma assadeira e asse-a a 160º C por cinco ou dez minutos antes de servi-la, para aquecê-la novamente e tornar os grãos crocantes.

O que você precisa?

  • Assadeira
  • Manteiga
  • Panela
  • Coador forrado com gaze
  • Copo medidor com bico
  • Recipiente hermético

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