Como eu faço para reduzir o gosto forte de cebola na minha refeição

Escrito por a.j. andrews Google | Traduzido por rafael reis
  • Compartilhar
  • Tweetar
  • Compartilhar
  • Pin
  • E-mail
Como eu faço para reduzir o gosto forte de cebola na minha refeição
As cebolas amarelas possuem uma pungência moderada que as torna uma escolha ideal em todos os casos (Photos.com/Photos.com/Getty Images)

Quase todo erro cometido na cozinha pode ser corrigido, com exceção da comida queimada. Uma cebola muito marcante, embora não seja um erro culinário, pode dominar as papilas gustativas, bem como outros sabores em um prato, tirando a atenção de toda a preparação. A pungência de uma cebola correlaciona-se com o seu teor de alicina - o composto sulfúrico responsável pelo gosto forte da cebola. Embora seja ideal reduzir esse sabor no início da criação de um prato, algumas medidas, como adicionar um vegetal absorvente, podem ser usadas durante o processo de cozimento. Outros métodos que diminuem o sabor forte da cebola incluem mariná-la no leite, refogá-la no óleo e substituí-la por um tipo de cebola menos picante.

Nível de dificuldade:
Fácil

Outras pessoas estão lendo

O que você precisa?

  • Leite integral
  • Vasilhame de armazenar alimentos
  • Óleo de oliva
  • Saco de armazenamento para alimentos pesados
  • Papel de ceda
  • Batata vermelha

Lista completaMinimizar

Instruções

    Marinando

  1. 1

    Descasque as cebolas e corte-as ao meio. Coloque-as em um saco de armazenamento que possa ser selado.

  2. 2

    Cubra as cebolas com leite integral fresco. A lactose ajuda a diminuir a alicina - um composto sulfúrico - da cebola.

  3. 3

    Marine as cebolas no leite por 45 minutos. Enxágue-as com água fria corrente e seque-as com papel toalha antes de usá-las.

    Fazendo-as "suar"

  1. 1

    Aqueça 1 colher de sopa de azeite de oliva por xícara de cebola em uma panela em temperatura baixa por cinco minutos. Coloque as cebolas na panela.

  2. 2

    Corte um pedaço de papel-toalha em círculo grande o suficiente para comportar as cebolas e cubra-as. De outra forma, coloque um pedaço de papel de cera sobre as cebolas. O objetivo é cobri-las permitindo que elas liberem sua umidade.

  3. 3

    "Sue" as cebolas até que elas fiquem transparentes, por aproximadamente oito minutos. Descarte o papel e seque as cebolas em papel toalha antes de prosseguir.

    Substituição

  1. 1

    Substitua uma cebola muito picante por uma variedade intermediária. Se for usar cebolas brancas, muito conhecidas por serem as mais picantes, substitua uma quantidade igual de cebolas amarelas, as próximas da lista em termos de pungência.

  2. 2

    Substitua as cebolas roxas ou vermelhas por amarelas, que são sutilmente menos picantes do que as outras, e muitos menos picantes do que as brancas.

  3. 3

    Substitua chalotas por cebolas vermelhas ou roxas. As chalotas possuem um sabor medianamente doce de cebola e um toque de alho no final.

  4. 4

    Substitua o cipollini ou as cebolas-pérola por chalotas. O cipollini e as cebolas-pérola têm um sabor levemente impregnado de cebola, que tende mais para doce do que pungente.

    Absorção

  1. 1

    Descasque uma batata vermelha inteira e a coloque no molho ou na sopa. Batatas ricas em amido, como as vermelhas, absorvem mais líquido do que as outras variedades.

  2. 2

    Cozinhe a batata com o molho ou sopa por uma hora.

  3. 3

    Retire a batata e a descarte. As batatas simplesmente absorvem o líquido, e não reduzem seletivamente o teor de alicina do prato. No entanto, ao contrário de remover a quantidade de líquido e substituí-lo pela mesma quantidade de água - uma solução comum para um prato muito salgado ou picante que causa a perda de ervas, temperos e ingredientes aromáticos - a batata assimila apenas o líquido, incluindo a umidade pungente liberada pelas cebolas durante o cozimento, e mantem ou outros ingredientes intactos.

Não perca

Filtro:
  • Geral
  • Artigos
  • Slides
  • Vídeos
Mostrar:
  • Mais relevantes
  • Mais lidos
  • Mais recentes

Nenhum artigo disponível

Nenhum slide disponível

Nenhum vídeo disponível