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Como ferver carne para remover a gordura

Atualizado em 21 fevereiro, 2017

O segredo para uma carne macia, que derrete na boca e tem bem menos gordura do que a grelhada, é ferver ela em água. A fibra dos músculos, nos cortes de carne, endurecem em calor seco e intenso, mas amaciam em calor úmido baixo e contínuo. Este tipo de calor longo e leve é aplicado melhor através da fervura. Ferver a carne tem outros benefícios além da maciez, pois ajuda a carne a reter seus nutrientes e facilita a remoção da gordura adicional.

Instruções

Ferver a carne é um jeito ótimo de preservar sua maciez e sabor (boiling water 2 image by Christopher Hall from Fotolia.com)
  1. Corte qualquer pedaço visível de gordura da parte de fora da carne. Coloque-a em uma panela grande e encha com água suficiente para deixar somente alguns centímetros da carne descobertos. Tire a carne da panela e reserve. Adicione 1/4 de colher de sal à água.

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  2. Coloque a panela no seu fogão e ligue o fogo na temperatura média/alta. Deixe a água ferver. Deposite a carne na água fervente e ajuste o temporizador para oito minutos.

  3. Quando o temporizador apitar, reduza o fogo para que a água fique fervendo lentamente. Certifique-se de que ainda resta água suficiente para cobrir o corte quase completamente. Adicione um pouco mais, se necessário. Cubra a panela com a tampa.

  4. Deixe cozinhar por 20 minutos, para que o calor chegue ao centro da carne. Depois, deixe cozinhar mais 15 minutos para cada 450 g de carne na panela. Se a sua carne é em forma de cubo, ao invés de ser fina e plana, deixe cozinhar por mais tempo. Deixe a carne cozinhar por pelo menos uma hora e para cortes maiores e mais grossos, de duas a cinco.

  5. Retire a carne da água e coloque-a em um prato raso. Use uma faca longa para remover pedaços adicionais de gordura que podem continuar conectados à carne. Tire a panela do fogo e procure pedaços de gordura que podem ter se soltado durante o cozimento. Se você não quiser usar esta gordura para fazer caldos ou molhos, remova-as da panela usando uma colher ou uma concha.

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O que você precisa

  • Corte de carne
  • Panela grande com tampa
  • Água
  • Sal ou outros temperos

Referências

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