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Como limpar bucho

Atualizado em 17 abril, 2017

O bucho, o estômago gorduroso e esponjoso da vaca, é muito usado na culinária por todo o mundo. O bucho de porco, de cordeiro e de cabra também são bem consumidos em alguns lugares. Você pode encontrá-los em mercados por todo o país — conhecidos como dobradinha. Esta precisa ser bem limpada através de fervura em água e raspagem de qualquer conteúdo indigesto.

Instruções

A versatilidade do bucho torna-o útil em uma variedade de receitas, de sopas a saladas (soup tripe image by Tomasz Wojnarowicz from Fotolia.com)
  1. Lave bem a dobradinha em água fria, até que a água saia limpa e você não veja ou sinta nenhuma sujeira.

  2. Coloque a dobradinha dentro de uma panela grande com água fervente e adicione 1 colher de sopa de sal para cada litro de água na panela. Deixe-a ferver por duas ou três horas.

  3. Ponha a dobradinha fervida em uma panela de água fria e deixe-a de molho durante a noite.

  4. Raspe as partes internas usando uma faca para remover qualquer sujeira restante, até que ela fique esbranquiçada e completamente limpa. Nesse momento, ela estará pronta para ser cortada e cozida da forma que quiser. A dobradinha recém-fervida pode ser servida em um ensopado de cebolas sauté, manteiga e leite para fazer um prato tradicional inglês de bucho e cebolas. Uma versão italiana inclui cozinhá-la com ervas picadas, azeite, tomates e queijo. Na Etiópia, ela é recheada com carne picada, miolo de pão, condimentos e regada com manteiga temperada.

Dicas

  • O bucho normalmente é branqueado com alvejante para melhorar a aparência e ainda assegurar que quaisquer bactérias que possam ser encontradas no estômago tenham sido eliminadas.
  • Como método alternativo de limpeza, ferva o bucho inicialmente por 15 minutos e, em seguida, escorra a água. Coloque água fresca na panela e o cozinhe de três a quatro horas até que fique macio.
  • Os cães gostam muito de bucho cru; não é preciso limpá-lo, pois os restos nele contidos, possuem valores nutricionais para os cães.

O que você precisa

  • Faca de açougueiro
  • Panela grande
  • Sal
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