Maneiras de encorpar o creme chiffon

Escrito por athena hessong Google | Traduzido por marcos gomes
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Maneiras de encorpar o creme chiffon
Acrescente claras de ovos batidos no creme das tortas para criar um recheio chiffon (Jupiterimages/Comstock/Getty Images)

O chiffon é muito mais que um tecido. Ele também é o nome de um denso e macio creme europeu da Bavária. O chiffon começa como um creme e contém claras de ovos batidas para chegar à textura leve e suave do recheio. O encorpamento ocorre durante a preparação da parte cremosa da torta. Para ter a consistência dessa sobremesa, as receitas sugerem vários métodos, cada qual com suas vantagens e desvantagens.

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Gelatina

Para um creme chiffon colorido, opte por um truque para encorpar que não muda a cor do recheio da torta. A gelatina sem sabor é vendida em envelopes individuais no corredor de sobremesas na maioria dos supermercados. Espalhe um envelope de gelatina sobe 1/4 de xícara de água fria por 10 minutos para endurecer a gelatina — não deixe a mistura ferver —, então adicione a água e a gelatina em seu creme-base preparado para o chiffon. A gelatina encorpará o creme do chiffon. Siga a receita. Use um envelope por cada receita de chiffon, para porções de oito a dez pessoas. Aumente ou diminua a gelatina proporcionalmente para receitas maiores ou menores.

Leite condensado

Para se conseguir o encorpamento do creme do recheio sem cozinhar ou usar ovos, opte pelo leite condensado substituindo sua base feita com gemas de ovos. Para acrescentar maciez ao chiffon sem usar claras de ovos, adicione creme batido ou derretido — creme glacê gelado. Use uma lata de 400 g leite condensado para o recheio do chiffon para média de oito a 12 porções de torta.

Maisena

Amidos como a maisena ou fécula de araruta são excelentes para dar consistência a molhos, mas deve-se ter cuidado redobrado ao adicioná-las ao recheio chiffon. Uma enzima nos ovos do creme-base elimina o poder de encorpar do amido e faz um macio e denso creme chiffon virar uma sopa no dia seguinte. Para evitar este problema, coloque o creme-base fervendo um pouco para deixar a enzima do ovo inativa. Misture 2 colheres de chá de amido de milho por xícara de recheio com 1/2 xícara de água fria. Coloque esta mistura no creme-base e coloque-a para ferver. Cozinhe por no mínimo um minuto para ativar a maisena e deixar as enzimas do ovo inativas. Esta alternativa vegan à gelatina não deixará o creme da torta tão firme, mas irá encorpá-lo.

Ágar-ágar

A gelatina é feita de produtos animais, mas o ágar-ágar é uma alternativa vegan feita de algas marinhas. Procure por este agente de encorpamento em lojas de alimentos orgânicos. Use em substituição à gelatina na sua receita de torta chiffon, mas aumente a proporção para 2 colheres de chá ou 30 g por xícara de recheio de torta. Para uma média de oito a 12 porções, use de 100 g a 220 g ou 8 colheres de sopa de ágar-ágar na composição do creme.

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