Como o nível de pH afeta a atividade enzimática

Escrito por marina giovannelli | Traduzido por kelly isayama
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Como o nível de pH afeta a atividade enzimática
Entenda o equilíbrio do pH no corpo e como as enzimas reagem (Jupiterimages/Brand X Pictures/Getty Images)

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Enzimas aceleram reações

Todo mundo tem um equilíbrio de pH natural no corpo. As enzimas são proteínas que aceleram reações químicas no seu organismo. Por exemplo, elas quebram o açúcar para a digestão. Sem as enzimas para acelerar esse processo, seu corpo iria literalmente passar fome. Cientistas dizem que as enzimas aceleram, ou catallizam, por volta de 4.000 reações no corpo. Cada enzima tem um formato diferente, então ela é específica para uma única reação, sendo capaz de fazer essa catálise repetidas vezes.

Mudanças de pH rompem enzimas

Uma mudança de pH desfaz o formato e a estrutura da enzima. O pH mede a acidez - água é neutra e tem um pH equivalente a 7. Quando o pH altera a estrutura da enzima, ela se torna incapaz de executar a sua função. Mudanças de pH quebram ligações delicadas que mantêm o formato natural da enzima, fazendo com que ela se desenrole, ou desnature, e se torne inútil em um pH diferente do normal.

Como o pH afeta a atividade enzimática

As enzimas não são produzidas igualmente. Por exemplo, enzimas estomacais funcionam em um ambiente extremamente acídico, com pH 2. Um pouco mais para baixo do trato digestivo, as enzimas intestinais precisam de um pH de 8. Coloque as enzimas do estômago no intestino e você terá problemas.

Coma enzimas, permaneça saudável

Frutas e verduras cruas são ricas em enzimas. Ingerir alimentos com alto teor de enzimas ajuda a digestão e fornece nutrientes para o corpo. Sementes germinadas, castanhas e legumes também são ricos em enzimas. Porém, quando você aquece esses alimentos, a atividade enzimática é destruída. Coma alimentos crus e desfrute dos benefícios de uma dieta rica em enzimas.

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