Quanto tempo uma carne de 1 kg deve ficar assando dentro de um forno?
meat thermometer image by Kimberly Reinick from Fotolia.com
Segundo o "The Meatman", do "Jackson Frozen Food Lockers", uma boa regra a seguir ao cozinhar uma carne assada é cozinhá-la por 35 minutos por cada meio quilo em 162 °C. Se estiver usando um termômetro de carne, a temperatura interna deve ser 62 °C para mal passada, e 70 °C para meio assada.
Orientação geral
Importância do corte
O termo "carne assada" engloba vários tipos e cortes de carne diferentes. Para cortes mais macios, como costela assadas, necessita-se menos tempo de cozimento por quilo, enquanto que cortes mais difíceis, como acéns assados, podem precisar de ter um líquido (estoque, caldo de carne, vinho, água, suco, etc) adicionado, para criar um calor úmido durante o cozimento .
Ponto de partida
Comece com a regra geral de 35 minutos por kg em 162 °C e vá a partir daí. Pergunte a um açougueiro, ou consulte a tabela de cozimento da carne para determinar se todas as instruções especiais são necessárias para uma determinada parte da carne.
Referências
Sobre o Autor
Arlene Lauren began writing professionally in 2010. Her cooking, baking, nutrition and animal-related articles appear on eHow. Lauren holds a Bachelor of Science in animal biology and a Master of Science in animal behavior and welfare, both from the University of Guelph.
Créditos Fotográficos
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