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Óleos fracionados e óleos parcialmente hidrogenados

Atualizado em 21 fevereiro, 2017

O óleo fracionado pode parecer suspeito para os consumidores que leem os rótulos, mas até agora ele não tem sido pior que as outras gorduras saturadas. O óleo parcialmente hidrogenado pode causar sérios danos à saúde do coração. Saiba a diferença.

Os óleos parcialmente hidrogenados não são saudáveis para comer (Image by Flickr.com, courtesy of Rob and Stephanie Levy)

Efeitos dos óleos parcialmente hidrogenados na saúde

Os óleos parcialmente hidrogenados, também conhecidos como gorduras trans, aumentam os níveis do colesterol LDL, de acordo com a Clínica Mayo, e também acionam processos inflamatórios, contribuindo para uma saúde cardiovascular ruim no geral.

Efeitos dos óleos fracionados na saúde

Os óleos fracionados geralmente provêm de gorduras saturadas, como o óleo de palmiste. De acordo com o "Community Nutrition Education Program" (Programa Comunitário de Educação em Nutrição) no estado de Oklahoma, eles não possuem outros efeitos ruins para a saúde, a não ser as consequências gerais da ingestão de gorduras saturadas, as quais os consumidores devem limitar a pequenas quantidades.

Processo de hidrogenação

O óleo parcialmente hidrogenado teve sua estrutura molecular modificada artificialmente sob altas temperaturas e alta pressão. Enquanto a estrutura resultante faz com que os alimentos durem mais, essa mesma característica causa a solidificação da gordura na temperatura do sangue, criando placas arteriais.

O processo de fracionamento

A Universidade de Louisville diz que os óleos normais, como o óleo de coco, podem passar pelo processo de fracionamento, separando os triglicérides de cadeia média das gorduras de moléculas longas. O óleo fracionado, feito com moléculas de cadeia média, tornam-se mais estáveis e digeríveis.

Considerações

Qualquer dieta deve conter um máximo de 7 por centro de gordura saturada e não mais de 1 por centro de gordura trans. A gordura saturada inclui os óleos fracionados; a trans inclui os óleos parcialmente hidrogenados.

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