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Os perigos do marisco

Atualizado em 21 fevereiro, 2017

Com baixo teor de gordura saturada e ricos em nutrientes essenciais como proteínas, ferro e ômega-3, os mariscos são considerados uma opção saudável para o coração pela maioria dos adultos, de acordo com especialistas. Apesar dos nutrientes saudáveis ​​que os mariscos fornecem, consumi-los em excesso, crus ou cozidos, acarreta riscos potenciais para certas populações, incluindo as pessoas com um sistema imunológico debilitado, idosos, mulheres grávidas e crianças pequenas.

Cozer bem os mariscos mata as bactérias causadoras de doenças (Hemera Technologies/AbleStock.com/Getty Images)

Mercúrio em mariscos

O mercúrio ocorre naturalmente e também é liberado pela poluição industrial e se transforma em metil mercúrio na água que os mariscos ingerem ao se alimentarem. Quando os mariscos são consumidos em excesso, o mercúrio pode acumular em sua corrente sanguínea ao longo do tempo, causando danos aos rins e ao cérebro. Embora os níveis elevados de mercúrio sejam potencialmente prejudiciais para as mulheres grávidas e os órgãos e cérebro dos fetos em desenvolvimento, os especialistas alegam que a ingestão moderada de mariscos com baixo teor de mercúrio durante a gravidez não demostra causar problemas ou complicações médicas. Alguns mariscos com baixo teor de mercúrio, de acordo com especialistas, incluem camarão, vieiras, ameijoas e ostras, com níveis máximos de mercúrio que variam de 0,05 partes por milhão (ppm) para 0,250 ppm. A lagosta norte americana tem uma quantidade de mercúrio significativamente maior, chegando a 1,310 ppm.

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Mariscos crus x cozidos

Comer mariscos crus é especialmente arriscado para certos indivíduos de alto risco, como os idosos, crianças e pessoas com condições médicas. Mesmo as bactérias naturais em moluscos de cultivo aprovados por órgãos especializados podem causar problemas médicos e até a morte, e por isso os especialistas recomendam o cozimento completo para matar as bactérias antes do consumo. Infelizmente, o cozimento não elimina todos os riscos. Certas biotoxinas potencialmente mortais como toxina paralisante não são eliminadas pelo cozimento ou congelamento, de acordo com o site The Wall Street Journal.

Reações alérgicas

De acordo com especialistas, as pessoas são alérgicas ao marisco em diferentes graus e as reações podem variar. Alguns podem experimentar apenas coceira, enquanto outros podem sofrer de diarreia, vômitos ou dificuldade para respirar. Algumas pessoas são alérgicas a todos os mariscos, e outros são alérgicas a um tipo específico. As duas famílias principais incluem crustáceos e moluscos. Alguns exemplos de crustáceos são caranguejos, lagostas, lagostins, camarões, exemplos de moluscos incluem ameijoas, mexilhões, ostras, vieiras, caracóis, abalone, lulas, chocos e polvos.

Os microrganismos causadores de doenças

Muitos microrganismos causadores de doenças estão naturalmente presentes nos ambientes aquáticos habitados por mariscos. Cepas de Vibrio hollisae, mimicus Vibrio e Vibrio parahaemolyticus, por exemplo, podem causar gastroenterite, ou uma infecção do estômago e do intestino, com sintomas de diarreia e vômito. Enquanto a gastroenterite frequentemente é curada por conta própria, a estirpe vulnificus do microrganismo vibrio que ocorre naturalmente em ostras cruas pode causar septicemia, uma infecção grave no sangue, resultando em falha de órgãos e morte.

Mariscos contaminados

Os mariscos podem ser contaminados por poluição de esgotos em seu ambiente, ou após a colheita por manipuladores, equipamentos e ambiente de processamento. Mariscos crus colhidos de águas poluídas por esgoto pode levar microrganismos que causam gastroenterite, febre tifoide, cólera e até hepatite A, de acordo com especialistas. Os manipuladores, equipamentos e ambientes sem higiene podem contaminar os peixes, mesmo cozidos, causando gastroenterite.

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Referências

Recursos

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