Posso comer costelinha defumada que não foi refrigerada?

Escrito por linda harris | Traduzido por lydia marina barbosa
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Posso comer costelinha defumada que não foi refrigerada?
A alta temperatura do churrasco não mata necessariamente todas as bactérias (Thinkstock/Comstock/Getty Images)

A costelinha defumada tem sido assada em um defumador em baixa temperatura por cinco a oito horas, geralmente usando cascas de madeira com aromas, como nogueira ou maçã ou marinadas para dar sabor. Defumar não é a mesma coisa que secar a carne para preservá-la por mais tempo, por isso as regras devem ser observadas se as costelas tiverem sido mantidas fora da geladeira.

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Defumar a carne não a torna segura

Infelizmente, as carnes defumadas não as tornam automaticamente seguras para consumo se tiverem sido deixadas fora da geladeira. Elas só estarão seguras se tiverem sido defumadas e curadas, tiverem um pH abaixo de 4.6 e pouco suco. Isso inclui carnes como a carne seca que teve todos os sucos removidos, o que significa que as bactérias não podem proliferar.

Temperatura

As bactérias podem se reproduzir em temperaturas entre 4 e 60º C. Os alimentos que tiverem sido deixados por mais de duas horas nessa temperatura podem causar intoxicação alimentar. Se eles forem deixados em ambientes mais frios ou mais quentes que esse intervalo de temperatura estarão seguros para consumo.

Tempo

Duas horas é o tempo máximo que você pode deixar as costelas sem refrigeração. Se ficarem por mais tempo, jogue fora, pois as bactérias podem ter começado a proliferar na carne durante esse tempo. Isso pode causar intoxicação alimentar.

Deixar fora da geladeira durante o preparo

Se você deixa as costelas fora da geladeira por mais de duas horas antes de cozinhá-las, elas podem ter se tornado hospedeiras de bactérias. Tais bactérias podem não ser destruídas durante o cozimento, mesmo utilizando altas temperaturas, então, o melhor é jogá-las fora.

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