Como posso substituir uma panela de banho-maria?

Escrito por brad maddy | Traduzido por andressa v. da nobrega
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Como posso substituir uma panela de banho-maria?
Você pode fazer sua própria panela de banho-maria usando ferramentas de cozinha (stainless steel objects image by Avesun from Fotolia.com)

Várias receitas requerem o uso de uma panela de banho-maria para derreter chocolate ou para aquecer molhos delicados sem queimar. Entretanto, muitas pessoas não têm uma panela do tipo. Ao invés de gastar seu dinheiro e ocupar o valioso espaço no armário com mais um utensílio de cozinha, faça sua própria panela de banho-maria usando ferramentas simples que você já tem em casa -- a receita nunca vai notar a diferença.

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O que é uma panela de banho-maria?

Uma panela de banho-maria é um conjunto de duas panelas encaixadas que são postas uma sobre a outra com um espaço entre elas. A panela de baixo é enchida de água, e então a segunda panela é colocada em cima. O vapor da panela de baixo sobe e aquece a panela de cima. Essa maneira indireta de cozinhar permite que os ingredientes da panela de cima aqueçam lentamente e por igual, sendo perfeita para derreter chocolate e para aquecer suavemente molhos à base de ovos e manteiga, que, de outra forma, queimariam sob calor direto. Panelas de banho-maria podem ser compradas na maioria das grandes lojas de departamento que vendem utensílios domésticos, assim como em lojas especializada em produtos para a casa.

Faça a sua própria

Ao invés de gastar dinheiro em uma panela de banho-maria que vai usar apenas de vez em quando, use um pirex ou uma vasilha de aço inoxidável para sua panela superior. Primeiro, selecione uma panela grande e encha-a com entre 2,5 a 5 cm de água e coloque-a no fogo baixo a médio até a água começar a ferver. Escolha uma vasilha que tenha um diâmetro maior que o da panela que você colocará por cima. Certifique-se de que sua vasilha não caia nem toque a água fervente. Coloque o chocolate, molho ou outra substância na vasilha e deixe o vapor aquecer o fundo. Mexa de acordo com as instruções da receita.

Cuidados

O vapor da panela de baixo vai escapar gradualmente. A depender de sua receita, isso pode ser um efeito colateral ruim de uma panela de banho-maria caseira. Se o calor entrar no chocolate derretido, ele vai absorvê-lo e estragar. Deixe o vapor se dissipar sem entrar em contato com o alimento.

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