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Preparação do pâmpano-manteiga

Atualizado em 21 fevereiro, 2017

O pâmpano-manteiga recebe esse nome por sua carne rica e amanteigada. Esse pequeno peixe geralmente é vendido inteiro. Os nomes para o pâmpano-manteiga no mercado podem ser confusos. Ele pode ser chamado de pâmpano-manteiga, palombeta ou xaputa. Esses todos são nomes para espécies relacionadas bem próximas. Elas são substituíveis nas receitas, de acordo com "Field Guide to Seafood", por Aliza Green. Para aproveitar por completo o sabor natural do pâmpano-manteiga, use métodos de preparação simples como fritar, grelhar ou assar.

Instruções

O palombeta, também conhecido como pâmpano-manteiga, é pequeno, mas cheio de sabor (Medioimages/Photodisc/Photodisc/Getty Images)

    Fritando na frigideira

  1. Aqueça uma frigideira seca em fogo médio alto.

  2. Passe manteiga derretida em ambos os lados do peixe, se desejado. Coloque o pâmpano-manteiga na frigideira.

  3. Cozinhe o peixe na frigideira quente por dois minutos e vire-o com uma espátula.

  4. Cozinhe o peixe de dois a três minutos ou até que ele esteja completamente em lascas e opaco pelo centro.

  5. Sirva o peixe com manteiga derretida e limão.

    Grelhar

  1. Preaqueça a grelha.

  2. Misture duas colheres de manteiga derretida com o suco de um limão. Passe essa mistura de manteiga e limão em ambos os lados do peixe.

  3. Coloque o peixe em uma assadeira e deixe a 7,5 cm do fogo sob a grelha.

  4. Grelhe o peixe de cinco a sete minutos, virando-o.

  5. Sirva o peixe com mais manteiga derretida e fatias de limão quando ele estiver cozido completamente e em lascas.

    Assar

  1. Preaqueça o forno a 176 ºC.

  2. Coloque o pâmpano-manteiga no centro de uma folha de papel manteiga grande o suficiente para dobrar ao meio e cobrir completamente o peixe posteriormente.

  3. Passe manteiga derretida e esprema o suco de um limão.

  4. Dobre o papel manteiga sobre o peixe e feche as bordas para criar um saco de cozimento.

  5. Asse o peixe por 20 minutos ou até que ele esteja cozido e em lascas quando quebrado com um garfo.

Dicas

  • Deixe o peixe durante a noite em uma marinada de frutos do mar antes de cozinhar com qualquer método. Descarte a marinada antes de cozinhar o peixe.
  • Substitua o papel manteiga por uma folha de alumínio untada.

O que você precisa

  • Frigideira
  • Manteiga derretida
  • Limões
  • Grelha
  • Espátula
  • Assadeira
  • Papel manteiga
  • Garfo
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