Como preparar uma buchada

Escrito por pedro santos
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Como preparar uma buchada
Uma das razões para o gosto forte da buchada brasileira está na pimenta (Secretaria de Turismo de Pernambuco/Flickr)

Prato típico da região Nordeste do Brasil, a buchada é uma receita feita a partir das vísceras de animais misturadas a outras partes como fígado, rins e miúdos. No Nordeste, a buchada de bode é a mais tradicional. Em outras regiões do país, no entanto, é possível encontrar a buchada feita com vísceras de boi ou de carneiro. A receita foi herdada dos portugueses durante o período colonial. Originária da província Beiras de Portugal, a iguaria foi adaptada ao Nordeste brasileiro com algumas diferenças, como o uso carregado de pimenta. Confira as principais dicas para preparar a autêntica buchada nordestina.

Nível de dificuldade:
Desafiante

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O que você precisa?

  • Vísceras de bode (bucho, tripas, fígado, rins e miúdos)
  • 5 limões grandes
  • 5 dentes de alho amassados
  • 4 cebolas médias bem picadas
  • 2 pimentões (verde, amarelo ou vermelho) picados
  • 1 ramo de hortelã picado
  • 1 maço de cheiro verde picado
  • 2 folhas de louro picadas
  • 3 colheres (sopa) de vinagre
  • 1/2 xícara (chá) de azeite de oliva
  • 200 g de toucinho fresco picado
  • Sal a gosto
  • Pimenta-do-reino a gosto

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Instruções

  1. 1

    O primeiro passo para preparar a típica buchada de bode é limpar muito bem as vísceras. Com uma faca, retire toda a parte da cartilagem e da gordura. Lave bem em água corrente. Depois, esfregue o limão por dentro e por fora da carne. O ideal é deixar as vísceras de molho em uma bacia com água e suco de limão por aproximadamente cinco horas. O objetivo da receita é preparar a carne (tripas, fígado, rins e miúdos) e inseri-la no estômago do bode, conhecido popularmente como bucho.

  2. 2

    Em seguida, leve as carnes ao forno alto para escaldar por cinco minutos.t etapa é importante para limpar bem as vísceras de bode. Basicamente, escaldar é o processo de jogar água fervente para tirar a gordura do alimento. Depois disso, espere esfriar e retire eventuais resíduos de gordura e cartilagem que podem ainda estar presos à carne. Em seguida, corte as vísceras no formato de tiras, mas separe o bucho sem cortar. Ele será usado mais adiante.

  3. 3

    Agora é o momento de temperar a carne. Em uma bacia grande, insira as vísceras junto com todos os temperos: alho amassado, cebola picada, hortelã, louro, cheiro verde, os pimentões e sal e pimenta-do-reino a gosto. Acrescente o vinagre e misture bem. Deixe em repouso até o tempero pegar na mistura, por aproximadamente 30 minutos.

  4. 4

    Aqueça o azeite em fogo baixo e adicione o toucinho. Deixe no fogo até que ele forme torresmos.

  5. 5

    Enquanto isso, coloque o saquinho do bucho em uma panela com água e sal. Deixe cozinhar.

  6. 6

    Em seguida, retire os torresmos. Na mesma frigideira, é hora de inserir a carne (tripas, fígado, rins e miúdos) para refogar.

  7. 7

    Retire o saquinho do bucho da panela. Em seguida, coloque a carne refogada no interior dos saquinhos. Feche o bucho com a carne dentro. Se for preciso, costure com agulha e linha fina de costura ou use palitos para fechar os saquinhos. O objetivo é deixar a carne bem colada ao bucho. Não é preciso tirar a linha depois de cozinhar.

  8. 8

    Depois, é só cozinhar em fogo brando em uma panela com água e sal a gosto. Deixe por aproximadamente quatro horas. Depois disso, retire o bucho da panela, junte os torresmos e sirva. Bom apetite.

Dicas & Advertências

  • Outros tipos de buchada podem ser feitos com vísceras, tripas e miúdos de boi ou de carneiro.
  • A tradicional buchada é servida com molho de pimenta e farinha de mandioca. Pode ser acompanhada com pirão e arroz branco ou integral.
  • É preciso atenção redobrada na hora de lavar as vísceras do bode. A carne das entranhas pode causar intoxicação alimentar se não for bem lavada e bem cozida.
  • É possível adicionar uma pitada de bicarbonato de sódio ao suco de limão na hora de limpar as vísceras.

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