Como preparar escargot

Escrito por nathan fisher | Traduzido por samantha g. silva
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Como preparar escargot
Um prato feito com caracóis terrestres, o escargot é normalmente preparado como um aperitivo (Jupiterimages/Comstock/Getty Images)

Um prato francês feito com caracóis terrestres cozidos, o escargot é normalmente servido como um aperitivo. No entanto, quando combinado com massa ou vegetais, também pode ser um prato de entrada. Nem todas as espécies de caracóis terrestres são comestíveis. A espécie mais comumente utilizada é a Helix pomatia; eles são criados em cativeiro, embalados e comercializados como escargot. Como a maioria dos moluscos, o escargot possui poucas calorias e é rico em proteínas.

Nível de dificuldade:
Moderadamente fácil

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O que você precisa?

  • Chaleira com tampa
  • Escorredor
  • Pinça culinária
  • Faca
  • 450 g de escargot
  • Frigideira grande
  • 1 xícara de vinho
  • 1/4 de xícara de sumo de limão
  • 1/4 de xícara de manteiga
  • 1 dente de alho fresco
  • 1 colher de chá de sal
  • 1 colher de sopa de tomilho
  • 2 colheres de sopa de salsinha
  • Papel toalha
  • Recipiente para servir

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Instruções

  1. 1

    Encha a chaleira com aproximadamente 8 cm de água. Coloque-a sobre fogo alto.

  2. 2

    Coloque os caracóis no escorredor e lave-os com água fria. Coloque o escorredor sobre a chaleira após a água atingir o ponto de fervura. Cubra a chaleira com a tampa e deixe o vapor agir por dois minutos.

  3. 3

    Retire o escorredor da chaleira e lave os caracóis novamente sob água fria. Com uma pinça culinária, remova os moluscos de suas cascas. Corte-os longitudinalmente e, sob água fria, retire as vísceras com a parte traseira do seu polegar ou com a ajuda de uma colher.

  4. 4

    Descasque um dente de alho médio e fatie-o em pequenos pedaços. Adicione 1/4 de xícara de manteiga à frigideira. Coloque-a sobre fogo baixo até derretê-la. Acrescente o alho picado e refogue-o até dourá-lo levemente. Adicione 1 xícara de vinho de sua preferência, 1/4 de xícara de sumo de limão, 1 colher de chá de sal, 1 colher de sopa de tomilho e 1 colher de sopa de salsinha. Deixe o molho reduzir brevemente.

  5. 5

    Acrescente os caracóis limpos e deixe-os cozinhar, tampados, por cinco minutos. Retire a tampa da frigideira e misture até cobrir completamente o escargot com o molho. Tampe novamente a frigideira e cozinhe por mais cinco minutos.

  6. 6

    Enquanto a carne cozinha, lave as cascas dos caracóis completamente, por dentro e por fora. Coloque-as viradas para baixo sobre um papel toalha para drenar a água.

  7. 7

    Retire o escargot do fogo. Use uma pinça culinária para recolocar a carne nas cascas. Arrume os caracóis sobre uma bandeja ou prato e banhe-os com o molho da frigideira. Coloque o líquido restante em pequenas tigelas. Salpique o escargot com salsa e sirva.

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