Como preparar lagarto

Escrito por paula haefeli
Como preparar lagarto
Prepare uma receita muito simples de lagarto (Jupiterimages/Photos.com/Getty Images)

Um dos cortes bovinos mais populares e com melhor preço no mercado, o lagarto é ótimo para preparar assados e carnes de panela, principalmente acompanhado de legumes e recheado com linguiça e bacon. Por estar na parte traseira do boi, é uma das carnes mais secas. Por isso, precisa de mais tempo de cozimento para ficar macia e apetitosa. O lagarto também rende muitas porções, sendo uma opção perfeita para grandes almoços e reuniões familiares. Aprenda a fazer uma receita fácil e infalível usando nada mais que uma panela de pressão e ingredientes simples de encontrar.

Instruções

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    Comece limpando qualquer vestígio de gordura do lagarto, se houver. Em seguida, tempere a carne com dois dentes de alho picados, o vinagre e o sal a gosto. Deixe marinar em uma travessa por cerca de uma hora para o sabor apurar. Em quanto isso, dissolva o caldo de carne nas três xícaras de chá de água fervente e reserve.

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    Aqueça o azeite na panela de pressão e adicione a carne, dourando-a de todos os lados até deixá-la selada. Acrescente o caldo de carne já dissolvido. Tampe a panela e espere pegar pressão. Logo em seguida que a panela começar a apitar, deixe o lagarto cozinhar em fogo baixo por 40 minutos. Depois, desligue o fogo e espere a pressão sair totalmente e retire a carne. No caldo que se formou na panela, acrescente a farinha de trigo. Mexa bem para não empelotar, sempre com o fogo aceso em temperatura média. Cozinhe até formar um molho bem encorpado. Retire o molho da panela e reserve.

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    Em uma outra panela pequena, derreta a margarina, doure o restante do alho picado, acrescente o alecrim e misture até formar uma calda homogênea. Desligue o fogo. Coloque o lagarto em uma travessa de vidro ou de metal. Espalhe o alho com as ervas em cima, formando uma camada. Aproveite o molho feito com a carne e a farinha e coloque-o em uma molheira para servir à parte. Sirva a carne logo em seguida, cortando o lagarto em fatias e saboreie esta delícia!

Dicas & Advertências

  • Esta receita de lagarto rende 6 porções.
  • Para acompanhar, sirva o lagarto com arroz branco ou batatas coradas passadas na manteiga de ervas.

O que você precisa?

  • 1 kg de lagarto sem gordura
  • 3 colheres (sopa) de azeite
  • 3 colheres (sopa) de farinha de trigo
  • 1 colher (sopa) de margarina
  • 1 cubinho de caldo de carne
  • 1/2 de xícara (chá) de vinagre
  • 3 xícaras (chá) de água fervente
  • 1 xícara (chá) de alecrim picado
  • 8 dentes de alho picados
  • Sal a gosto

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