Gastronomia

Como preparar um sarapatel

Escrito por paula haefeli Google
Como preparar um sarapatel

Aprenda a preparar o sarapatel baiano

Jupiterimages/Comstock/Getty Images

O sarapatel é um prato típico da culinária do Nordeste do Brasil, preparado com vísceras, miúdos, toucinho e sangue coalhado de porco. Iguaria originalmente criada em Portugal, chegou ao Brasil no século XIX e foi rapidamente adaptada por diversos estados do Nordeste, como Bahia, Rio Grande do Norte, Pernambuco e Ceará. Em cada estado, o sarapatel é preparado de uma forma ligeiramente diferente, mas igualmente exótica. Aqui, apresentaremos a seguir a receita de um típico sarapatel baiano, feito com bofe, coração, fígado e ervas aromáticas.

Nível de dificuldade:
Moderadamente fácil

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O que você precisa?

  • 3 kg de miúdos de porco (bofe, coração e fígado) bem frescos
  • Sangue de porco
  • 250 g de toucinho fresco
  • 6 limões
  • 2 cebolas
  • 4 dentes de alho
  • 1 colher (sopa) de açafrão
  • Pimenta-do-reino a gosto
  • Sal a gosto
  • Salsinha, cebolinha e coentro a gosto
  • Cominho a gosto

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Instruções

    Como preparar o sarapatel

  1. 1

    Coloque os miúdos de porco no fogo acrescentando água e o suco dos 6 limões. Espere ferver para escaldar os miúdos, troque a água e espere ferver novamente. Uma vez terminada a segunda fervura, retire os miúdos da água e pique-os em cubinhos. Reserve.

  2. 2

    Em outra panela, coloque o toucinho picado e frite-o até o ponto de torresmo. Retire os torresmos com uma escumadeira e reserve. Na mesma panela onde sobrou a gordura do toucinho, refogue uma cebola e o alho picados. Acrescente o açafrão e abaixe o fogo. Adicione a pimenta-do-reino e a salsinha picada a gosto.

  3. 3

    Acrescente os miúdos e o toucinho e cozinhe lentamente. Para aumentar o molho e amaciar a carne, acrescente água sempre que for necessário. Adicione em seguida uma cebola cortada em fatias bem finas. Agregue o sangue em pedaços ou líquido e adicione mais água até passar cerca de três dedos dos ingredientes.

  4. 4

    Deixe ferver em fogo médio a baixo por cerca de 2 a 3 horas, até que a carne fique bem macia. Ao final do cozimento, tampe a panela e apague o fogo, deixando o sarapatel descansar alguns minutos. Antes de servir, adicione cebolinha, coentro e cominho a gosto. Sirva o sarapatel acompanhado de arroz branco e farofa. Bom apetite!

Dicas & Advertências

  • Para facilitar a preparação, muitas feiras e supermercados no Brasil vendem os miúdos e sangue de porco separados especificamente para sarapatel.
  • O sangue de porco pode ser encontrado já cozido e sólido, ou ainda na forma líquida armazenada em sacos de plástico.

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