Como preparar vegetais fermentados com grãos de Kefir

Escrito por pele omori | Traduzido por marco magalhães
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Como preparar vegetais fermentados com grãos de Kefir
Vegetais fermentados são bons para você (pickles assortment image by Andrey Chmelyov from Fotolia.com)

Vegetais fermentados com Kefir são uma fonte de comida rica em probióticos e vitamina C, enquanto possuem poucos carboidratos. Diferentemente do Sauerkraut (Chucrute), que pode levar semanas para fermentar, o uso de grãos de Kefir estimula um processo de fermentação mais rápida com uma menor oxidação dos nutrientes, permitindo que os vegetais mantenham o seu valor nutricional. Os grãos de Kefir podem ser comprados on-line ou em lojas de alimentos naturais.

Nível de dificuldade:
Moderado

O que você precisa?

  • Um pote de vidro com tampa de 4 litros
  • Almofariz e pilão
  • Um rolo de massa grande de madeira
  • Prato
  • 1 pé de repolho grande
  • 2 colheres de sopa de grãos de Kefir
  • 3 copos de água mineral
  • Sacola plástica
  • Elásticos
  • Pedra grande

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Instruções

  1. 1

    Remova as folhas externas do repolho e reserve-as. Corte o repolho inteiro ao meio, removendo o seu centro com uma faca. Corte o repolho em fatias que sejam de aproximadamente 6 mm. Usando o pilão e o almofariz, esmague pequenas quantidades de repolho até que o seu suco seja liberado. Reserve o repolho esmagado em uma tigela grande.

  2. 2

    Posicione metade dos grãos de kefir no fundo da jarra, e encha o recipiente com metade dos vegetais esmagados, pressionando cada camada firmemente com suas mãos ou com o rolo de massa. Adicione a outra metade dos grãos de kefir em cima dos vegetais comprimidos, e continue a encher o recipiente com vegetais até que ¾ do volume total do pote estejam preenchidos. Coloque uma ou duas folhas de repolho inteiras em cima dos vegetais, empurrando as bordas exteriores das folhas de repolho para dentro das laterais do pote, selando os ingredientes que estão abaixo.

  3. 3

    Posicione um prato com um peso como uma pedra em cima do pote. Tenha certeza de que os vegetais estão completamente submersos no suco. Se não, adicione água até que os vegetais estejam submersos. Sele firmemente o pote com uma sacola plástica e elásticos para remover o ar e manter insetos afastados.

  4. 4

    Deixe o pote em cima de uma estante ou armário por três dias. No terceiro dia, remova qualquer espuma com uma colher limpa. Remova o prato com o peso de cima do pote, e feche o pote com sua tampa. Refrigere-o no quarto ou quinto dia. Permita que os vegetais amadureçam por mais dois ou três dias antes de consumir.

Dicas & Advertências

  • Embora vegetais fermentados possam ser consumidos no quarto ou quinto dia, permitir que os vegetais amadureçam por mais dois ou três dias pode aumentar a sua quantidade de vitamina B, além de realçar seu sabor.

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