Quais são as diferenças entre o fermento em pó e o bicarbonato de sódio na cozinha?

Escrito por chris rowling | Traduzido por ana rodrigues
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Quais são as diferenças entre o fermento em pó e o bicarbonato de sódio na cozinha?
Use fermento em pó ou sódio dependendo dos demais ingredientes da receita (Jupiterimages/Polka Dot/Getty Images)

Cozinhar em casa pode parecer uma tarefa complicada se você acabou de ler os livros de receita, pois envolve os ingredientes que você não usa todos os dias. Esses ingredientes são vitais para garantir um pão ou bolo leve e bem aromatizado. O bicarbonato de sódio e o fermento em pó têm semelhanças e diferenças; ambos são agentes de fermentação, Mas as receitas em que são utilizados são muito diferentes.

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Bicarbonato de sódio

O pó de bicarbonato é inteiramente de bicarbonato de sódio, o qual reage com a umidade na mistura para criar bolhas de dióxido de carbono. Essas bolhas se expandem quando aquecidas, fazendo com que a mistura de pão ou bolo cresça no forno.

Fermento em pó

O fermento em pó contém algum bicarbonato de sódio, mas é misturado com um agente de acidificação, geralmente creme tártaro, e um agente de secagem, o amido. O fermento em pó de efeito simples é similar ao bicarbonato de sódio, em que a mistura é colocada no forno imediatamente. Com o fermento de dupla ação, a mistura precisa ser deixada crescer por um tempo antes de ser cozido.

Aplicações

Embora ambos os ingredientes sejam utilizados na cozedura, a utilização de cada um deles depende de outros ingredientes. O bicarbonato de sódio dá a mistura um gosto amargo, a menos que um ingrediente ácido também seja adicionado. Tais ingredientes incluem manteiga, limão, chocolate e mel. O fermento em pó é mais comumente usado para um sabor mais neutro em receitas que pedem ingredientes como o leite.

Substituição

É possível substituir o bicarbonato pelo fermento em pó, mas este requer algum ajuste. Tire um quarto da quantidade de bicarbonato da quantidade que você utilizaria para o pó, e faça o resto com amido de milho e metade do creme de tártaro. Em essência, você fez o fermento em pó. Você pode substituir o pó de soda apenas usando mais pó, mas isso poderá afetar o sabor.

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