Como fazer queijo de cabra português

Escrito por sarah davis | Traduzido por daniela almeida
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Como fazer queijo de cabra português
Produtos derivados do leite de cabra são considerados mais saudáveis (Jupiterimages/liquidlibrary/Getty Images)

O queijo de cabra português é um queijo leve e suave que vai bem com frutas e mel. Este queijo é muito popular em Portugal, para o café da manhã com pães, geleias ou servido em pequenas placas como aperitivo. O queijo de cabra se tornou popular em Portugal antes mesmo da era dos romanos. Em todo o mundo, os produtos de leite de cabra são vistos como sendo mais saudáveis e fáceis de ser digeridos por humanos devido à taxa elevada de ácidos graxos, ao contrário do leite de vaca, que contém altas taxas de gorduras. A composição do leite de cabra é semelhante à do leite humano. Ele pode ser utilizado para fazer creme e outros tipos de queijo, como o queijo cottage ou ricota. No entanto, o queijo de cabra português mais comumente conhecido consiste de uma rodela de queijo macio feita moldando-se o coalho do leite e deixando-o secar rapidamente.

Nível de dificuldade:
Moderadamente fácil

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O que você precisa?

  • Coador
  • Pano para queijo
  • Gancho em forma de S
  • 3,7 litros de leite de cabra Português não pasteurizado
  • Meia xícara de suco de limão
  • 2 colheres e meia de sopa de sal
  • Panela de aço inoxidável de 7 litros
  • Termômetro de alimentos
  • Colher de aço inoxidável
  • Caçarola redonda ou oval com tampa, com não mais de 25 centímetros de diâmetro
  • Papel encerado

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Instruções

  1. 1

    Forre o coador com pano para queijo com duas a quatro camadas de espessura, de forma que o mesmo fique pendurado na borda do coador com 5 cm ou mais. Coloque o coador na pia.

    Como fazer queijo de cabra português
    O queijo de cabra é considerado um dos mais saborosos (Jupiterimages/liquidlibrary/Getty Images)
  2. 2

    Aparafuse o gancho em S em uma placa ou armário sobre a pia onde o queijo possa ficar pendurado e pingar.

  3. 3

    Despeje o leite na panela de 7 litros e aqueça-o levemente em fogo baixo, entre 85 e 93 °C. Desligue o fogo e observe de perto o aquecimento do leite, não deixando que passe de 98 °C.

  4. 4

    Despeje lentamente o suco de limão dentro do leite, mexendo. Depois que o suco de limão for adicionado, pare de mexer e deixe o leite coalhar.

  5. 5

    Coloque a panela de leite coalhado em um lugar fresco e não mexa. Tome a temperatura a cada cinco minutos ou mais, até que chegue a 37 °C. Não deixe esfriar muito.

  6. 6

    Salpique o sal uniformemente em cima do leite coalhado. Corte a coalhada com a margem estreita da colher, pressionando na coalhada como se estivesse cortando uma torta em oito pedaços, sempre começando no meio.

  7. 7

    Despeje a coalhada da panela para o coador com o pano para queijo revestido nele e permita que a maior parte do líquido vindo da coalhada escorra para fora. Traga os quatro cantos do pano juntos sobre a coalhada e pressione levemente com as mãos em uma forma redonda. Amarre os quatro cantos do pano na parte superior da coalhada.

  8. 8

    Pendure o queijo sobre o gancho pelos nós do pano. Deixe o queijo pendurado por 12 horas ou até que atinja a consistência desejada. Quanto mais tempo o queijo ficar pendurado, mais firme ele ficará.

  9. 9

    Pegue o queijo por baixo do gancho e desate ou corte o pano. Despeje a coalhada na caçarola e molde dentro do prato, pressionando-o até cobrir totalmente a parte inferior do fundo e ficando completamente lisa na parte superior, sem buracos ou espaços. Cubra o prato com a tampa. Coloque o queijo na geladeira durante 12 horas para esfriar e endurecer.

  10. 10

    Corte uma fatia do queijo em formato triangular para usar pequenas quantidades de cada vez, ou vire a caçarola sobre um pedaço de papel encerado para desenformar toda a roda de queijo.

Dicas & Advertências

  • O sabor do queijo depende muito da região de Portugal onde a cabra foi criada e da raça da cabra que provém o leite. Por causa dos diferentes climas e vegetações disponíveis para o animal se alimentar, o queijo pode vir a ser leve ou picante.
  • A menos que o queijo seja feito na região de Portugal de onde veio o leite da cabra, não será capaz de receber uma Denominação Certificada de Origem Protegida, que garante a origem regional do queijo e autentifica como queijo de cabra Português. Nesse caso, o queijo teria apenas o nome da região em que foi produzido.
  • Diminua a quantidade de sal para uma colher e meia de sopa de ricota, queijo cottage ou queijo creme e misture com o sal no queijo, quebrando-o em pedaços de coalhada menores, em vez de cortá-lo. Apenas pendure-o por uma hora para ricota ou queijo cottage. Para fazer o queijo creme, pendure-o por quatro horas, e em seguida, bata bem na batedeira até que fique uma mistura lisa.
  • Para fazer pequenas porções de queijo, use vários pratos para moldar a coalhada antes mesmo que ele esfrie.
  • Faça pequenos pedaços de queijo e espalhe-os em um pedaço de papel encerado, cortando antes que esfriem. Enrole bem os pedaços ou coloque-os em um recipiente estreito.
  • Não use panelas e utensílios de borracha ou alumínio na preparação do queijo. Eles podem deixar um sabor diferente no queijo.

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