Receitas da mixologia molecular

Escrito por aaron koenigsberg | Traduzido por mariana munhoz
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Receitas da mixologia molecular
A mixologia é a arte de criar novos coquetéis (Hemera Technologies/PhotoObjects.net/Getty Images)

A mixologia molecular é uma tendência em crescimento no mundo dos especialistas em coquetéis. Essa técnica faz uso de análises científicas para melhorar as práticas de mistura de bebidas. Muitas das combinações feitas parecem bizarras e contraprodutivas, mas normalmente dão certo no final. Fogo e gelatina são duas das principais ferramentas da mixologia molecular e ajudam na criação de muitos desses coquetéis criativos e inovadores.

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Mule de Framboesa Desconstruído/Reconstruído por Claire Smith

Para flambar as framboesas, coloque-as em uma coqueteleira com copo de vidro e pulverize Angostura sobre elas. Conforme você coloca a bebida, segure um esqueiro ou fósforo longo próximo ao copo para que pegue fogo. Pegue uma bala de gengibre, uma dose de gelatina de limão, de 8 a 10 framboesas lambadas, 60 ml de vodka Belvedere Cytrus e o bitter Angostura. Coloque as framboesas flambadas com a Angostura no fundo da coqueteleira. Adicione a vodka e gelo em cubo. Agite. Coloque em um copo de martini refrigerado. Sirva a dose de gelatina de limão e o doce de gengibre em um pratinho com o coquetel.

Barrel Swish por Darcy O'Neil

Pegue 180 ml de bourbon, 15 ml de licor de canela, 2 colheres de sopa de gelatina, 235 ml de refrigerante de cola, 60 ml de calda de caramelo e 2 gotas de essência de baunilha. Umedeça a gelatina no bourbon por cinco minutos. Coloque sobre fogo baixo até que ela se dissolva completamente. Adicione todos os outros ingredientes e mexa. Coloque a mistura em forminhas de gelo ou copinhos. Ponha no refrigerador por pelo menos uma hora. Para dar efeito, use uma cereja com o cabo na mistura antes do coquetel firmar.

Belvedere Brunch por Claire Smith

Pegue 60 ml de vodka Belvedere congelada, 2 colheres de sopa de pasta de azeitonas pretas e solução de cloreto de cálcio. Congele a vodka em um copo martelinho. Crie "caviar" usando a paste de azeitonas pretas e a solução de cloreto de cálcio. Pegue uma seringa sem agulha e jogue pequenas porções da pasta na solução de cloreto de cálcio para formar bolinhas. Use um coador para tirá-las da solução e jogue-as em água gelada. Sirva com créme fraiche e blini.

Rubicon por Jamie Bourdreau

Coloque 15 ml de Chartreuse verde e um ramo de alecrim em um copo curto. Coloque fogo nele. Combine 60 ml de gin, 15 ml de licor de cereja e 15 ml de suco de limão em uma coqueteleira. Agite e jogue no copo para apagar a chama. Complete com gelo picado.

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