Como fazer renda de chocolate para decorar uma sobremesa

Escrito por allie gore | Traduzido por andressa v. da nobrega
Como fazer renda de chocolate para decorar uma sobremesa
Temperar o chocolate é um passo essencial ao criar a renda (Jupiterimages/Comstock/Getty Images)

A renda de chocolate é uma maneira criativa de decorar suas sobremesas e de realçar a beleza de um prato. Disponível nas versões amargo, ao leite e branco, o chocolate é divertido de se trabalhar e pode dar um toque deliciosamente elegante à sua criação culinária. A renda pode ser feita com padrões simples ou complexos, dependendo de seu nível de habilidade e do estilo que você procura.

Instruções

  1. 1

    Arrume seu ambiente de trabalho forrando uma assadeira ou outra superfície plana com papel manteiga ou de cera. Coloque sobre ela o saco de confeiteiro, que deve estar completamente seco, assim como o balcão. Já que o chocolate temperado endurece rapidamente, é melhor ter seus utensílios e ingredientes à mão e prontos para usar antes de você começar.

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    Aqueça água no fogo baixo na parte inferior da panela de banho-maria. Assim que a água indicar que vai levantar fervura, reduza o fogo e coloque a panela de cima, sem que seu fundo toque na superfície da água.

  3. 3

    Coloque o chocolate na panela de cima. Você pode picá-lo em pedaços menores para ajudar a acelerar o processo de derretimento. Delicadamente, mexa o chocolate, para que ele derreta lentamente e por igual.

  4. 4

    Retire a parte de cima da panela de banho-maria assim que o chocolate estiver completamente derretido, e continue a mexer. Raspe os lados para evitar que o chocolate endureça. Se você tiver um termômetro para doces, resfrie o chocolate até que ele alcance os 31°C. Se você não tem um termômetro, mergulhe a ponta de uma colher no chocolate e coloque sobre um canto do papel manteiga. Se o chocolate começar a ficar opaco e secar, está pronto.

  5. 5

    Coloque o chocolate temperado no saco de confeiteiro, sem enchê-lo demais.

  6. 6

    Desenhe sua renda sobre a superfície de trabalho, usando o saco de confeiteiro. Crie pequenos espirais, certificando-se de que as linhas estejam uniformes e com a mesma espessura. Para um desenho mais simples, desenhe linhas horizontais e verticais umas sobre as outras, para criar uma espécie de grade. Certifique-se de que a renda se conecte em todos os pontos, para que não quebre ao ser retirada do papel.

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    Deixe a renda secar sobre o papel por cerca de meia hora. Assim que estiver completamente seca, cuidadosamente retire do papel e decore a sobremesa.

Dicas & Advertências

  • Se seu chocolate não secar completamente ou apresentar pontinhos brancos ao endurecer, é porque estava provavelmente muito quente quando você o colocou no saco de confeiteiro. Derreta-o novamente e tempere-o de novo.
  • Ao trabalhar com chocolate branco, lembre-se de que ele queima com mais facilidade e é mais difícil de temperar. Preste bastante atenção à temperatura de sua panela de banho-maria e certifique-se de que o chocolate está completamente temperado antes de colocá-lo no saco de confeiteiro.
  • Nunca derreta o chocolate em fogo alto, ou diretamente sobre a chama, pois ele queima com facilidade.

O que você precisa?

  • Papel manteiga ou de cera
  • Saco de confeiteiro
  • Panela de banho-maria
  • Chocolate de uso culinário

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