Como fazer salame sopressata

Escrito por patricia bryant resnick | Traduzido por samantha g. silva
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Como fazer salame sopressata
Salame sopressata

Salame sopressata, também chamado "supersata", é um tradicional produto italiano à base de carne curada. Geralmente, possui formato achatado e alongado e pode ter até metros de comprimento. Também pode ser redondo, mas seu nome se refere ao popular costume de pressionar a carne com um peso durante o processo de cura. É um salame popular, mas não agrada a qualquer paladar. É normalmente produzido durante o outono, quando os porcos das fazendas são sacrificados. Essa é a versão chique. A original era feita com as sobras de carne depois que todas as peças de qualidade eram vendidas. Na versão mais básica, eram utilizados todos os pedaços de carne disponíveis para uma família faminta e econômica; sendo chamado de "salame de pobre". A maioria dos salames sopressata são feitos inteiramente com carne suína, mas não é incomum utilizar uma pequena porção de carne bovina para completar os ingredientes.

Nível de dificuldade:
Moderado

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O que você precisa?

  • 1 colher de sopa de pimenta do reino bem moída
  • 2 colheres de chá de pimenta branca bem moída
  • 1 colher de sopa de sal refinado
  • 1 colher de chá de sementes de coentro bem moídas
  • 1 colher de chá de sementes de funcho bem moídas
  • 3 kg de carne de porco magra, variedade de cortes
  • 450 g de barriga de porco
  • 1 colher de sopa de alho bem picado
  • 1 xícara de grappa (ou graspa)
  • Vinagre
  • Moedor de carne ou processador
  • 1,20 m de tripa
  • Sal e pimenta a gosto
  • Barbante de uso culinário
  • 1,20 m de rede culinária

Lista completaMinimizar

Instruções

    Faça seu próprio salame Sopressata

  1. 1

    Misture as pimentas, sal, coentro e funcho e moa até virar um pó bem fino. Reserve.

  2. 2

    Corte as carnes grosseiramente em cubos de 3 cm e passe-os pelo moedor ou processador com lâmina grossa. Em uma tigela grande, misture as carnes, os temperos, o alho e a grappa. Mexa bem até mesclar todos os ingredientes. Cubra com plástico filme e deixe na geladeira por 24 horas para começar a curar.

  3. 3

    Lave a tripa com vinagre. Escorra o vinagre e tempere as tripas com pimenta e sal refinado. Remova o excesso. Preencha as tiras com a carne temperada, amarrando-as nos intervalos desejados. Aperte bem a carne, embalando-a firmemente e expelindo qualquer bolha de ar. Coloque as tiras em uma rede de uso culinário, se disponível. Escolha o formato do seu salame. Para um sopressata achatado, vá para o Passo 4. Para um salame redondo, pule para o Passo 5.

  4. 4

    Para um sopressata tradicional, inicie o processo de cura colocando o salame sobre um assadeira e cobrindo-o com uma tábua de carne ou bandeja. Coloque um tijolo ou outro peso por cima e deixe em um local fresco e arejado por uma a duas semanas. A pressão eliminará os líquidos e produzirá o tradicional formato achatado. Se você for terminar o processo de cura pendurando seu salame, vá agora para o Passo 6, caso contrário, continue nesse passo para finalizar seu sopressata.

    Se você não pode pendurar o salame, remova o peso e a tábua e deixe-o sobre a assadeira para continuar a secar. Armazene em um local aquecido e arejado. Continue o processo por dois a três meses, virando o salame semanalmente, até que esteja completamente seco e sólido ou até que o salame se reduza cerca de 30%. Sirva bem fatiado em sanduíches ou como aperitivo.

  5. 5

    Faça um salame redondo. Não achate, mas simplesmente pendure o salame arredondado e fresco em um local fresco e arejado por uma a duas semanas para começar a curar. Então, vá para o Passo 6.

  6. 6

    Finalize o salame pendurando-o em local aquecido e bem ventilado. Continue o processo por dois a três meses, até que esteja completamente seco e sólido ou até que ele tenha se reduzido cerca de 30%. Sirva finamente fatiado com pão e queijo.

Dicas & Advertências

  • Varie os temperos. Outras possibilidades são flocos de pimenta malagueta, cravo, noz-moscada, orégano, manjericão ou tomilho. Substitua a grappa por vinho branco ou tinto.
  • Não reduza a quantidade de sal indicada na receita. Ele é o conservante do salame.
  • Se não encontrar a rede culinária, faça uma com barbante culinário para amarrar o salame. Se também não puder encontrar o barbante, amarre as tiras com pequenos pedaços de tripa e deite o salame em uma assadeira.
  • O sopressata tradicional é um produto cru e curado. Se você tiver dúvidas sobre a procedência da carne, converse com o vendedor ou pesquise sobre o estabelecimento junto à vigilância sanitária. Muitos produtos crus e curados à base de carne de porco, como o presunto prosciutto, são produzidos no país de forma segura. Mas se você não confiar na qualidade da carne, utilize somente ingredientes cozidos. Seu salame não terá o mesmo sabor, mas também ficará bom.

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