Como salgar peixes

Escrito por wilkie collins | Traduzido por ellen zanelato
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Como salgar peixes
O peixe é a base de muitas receitas deliciosas (Alexandra Grablewski/Lifesize/Getty Images)

O salgamento é uma forma de preparação de carnes e peixes que originou-se no século XIII. Sal e outros conservantes são absorvidos pela carne e drenam a água para fora. O processo geralmente resulta em uma perda de massa, devido à remoção de água. Entretanto, seu peixe ficará com um sabor intenso e será mais fácil de preservar assim que for salgado.

Nível de dificuldade:
Moderado

O que você precisa?

  • 1/2 colher de chá de folhas de louro esmigalhadas
  • 1/2 colher de chá de gengibre
  • 1/2 colher de chá pimenta da Jamaica
  • 2 dentes de alho
  • 1 xícara de sal
  • 1 xícara de sal de decapagem
  • 3/4 de colher de sopa de gengibre
  • Pilão e almofariz
  • Faca plana
  • Recipiente de plástico ou refratário de vidro
  • Papel toalha
  • Ventilador

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Instruções

  1. 1

    Coloque 1/2 colher de chá de folhas de louro esmigalhadas, 1/2 colher de chá de gengibre e 1/2 colher de chá de pimenta da Jamaica em uma tigela.

  2. 2

    Descasque dois dentes de alho. Pressione os dentes em um espremedor de alho e coloque na tigela. Adicione uma xícara de sal e 1 xícara de sal de decapagem. Acrescente 3/4 de colher de sopa de gengibre. Misture os ingredientes usando um pilão.

  3. 3

    Disponha seu peixe em uma mesa ou em um balcão de cozinha plano. Besunte a mistura de conserva no corpo do peixe usando uma faca plana. Pressione a mistura firmemente no peixe para que a pele a absorva.

  4. 4

    Coloque o peixe em um recipiente de plástico ou um refratário de vidro. Coloque na geladeira e deixe secar. O tempo de secagem vai variar dependendo do tamanho e tipo do peixe. A truta leva entre três e seis horas, enquanto um filé grosso de salmão pode demorar até oito horas.

  5. 5

    Remova o peixe da geladeira. enxágue completamente em água fria. Esfregue o peixe com suas mãos enquanto o lava para ajudar a remover o excesso de sal.

  6. 6

    Seque o peixe pressionando-o com folhas de papel toalha limpas. Deixe o peixe secar naturalmente deixando-o para fora de três a quatro horas, ou até que se forme um brilho na superfície. Use um ventilador para ajudar na secagem, caso você viva em uma região de clima úmido.

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