Soro de leite em pó e lecitina para panificação

Escrito por arlene lauren | Traduzido por weber figueiredo
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Soro de leite em pó e lecitina para panificação
Muitos ingredientes naturais são usados ​​para melhorar a qualidade dos pães (large Italian bread loaf image by David Smith from Fotolia.com)

Soro de leite em pó e lecitina são ingredientes culinários considerados potenciadores de massa. Eles podem ajudar a melhorar a textura, sabor e a crosta do pão, além de atuar como conservantes naturais para mantê-lo fresco.

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Lecitina

A lecitina é um composto à base de gordura conhecida como fosfolipídio e é produzida naturalmente pelo corpo humano para dar suporte ao sistema circulatório. Lecitina de uso culinário geralmente é proveniente da soja ou gema de ovo e é usada para deixar o pão mais leve e úmido, com uma vida útil mais longa.

Soro de leite em pó

Soro de leite em pó é um subproduto da fabricação do queijo que contém vitaminas, minerais e proteínas. Ele é usado para melhorar o perfil nutricional dos produtos de padaria, incluindo pães, tortilhas, biscoitos e bolachas, ao aumentar o seu teor de proteínas. O soro de leite em pó normalmente substitui a farinha em uma receita de pão, mas às vezes é usado para substituir a gordura ou como um ingrediente adicional.

Considerações

As pessoas alérgicas aos produtos de soja provavelmente serão sensíveis a lecitina de soja e devem evitar consumir produtos que contenham o composto. Uma vez que o soro é um subproduto do queijo, ele contém os açúcares do leite residual conhecidos como lactose. Aqueles que são sensíveis ou intolerantes à lactose devem evitar o consumo de pão ou outros produtos de panificação contendo soro de leite em pó ou líquido (também muitas vezes chamado de soro de leite concentrado ou isolado).

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