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Substitutos para a azeitona Kalamata

Atualizado em 17 abril, 2017

A azeitona Kalamata, uma das mais conhecidas, é originária da região grega de Kalamata. Ela é grande, macia e encontrada tanto na variedade preta quanto púrpura escuro. Embora seja temperada como muitas outras azeitonas, a Kalamata tende a ser ligeiramente menos salgada e mais carnuda que as outras. Elas são vendidas em conservas com óleo e utilizadas em diversas receitas italianas conhecidas, como massa a putanesca e cobertura de foccacia. Se elas não forem encontradas, podem ser substituídas por outras azeitonas de sabor similar.

As azeitonas são encontradas em diversos sabores e possuem muitos substitutos (Ableimages/Lifesize/Getty Images)

Alcaparras

Alcaparras são pequenos brotos da planta Capparis spinosa, marinados ou colocados em conserva em sal e vinagre. Elas também são um ingrediente comum em muitas receitas mediterrâneas e podem substituir tranquilamente as azeitonas Kalamata. Apesar de serem um pouquinho diferentes em relação à textura, as alcaparras devem acrescentar um quantidade suficiente de sabor salgado e picante ao prato.

Azeitona Maddaleno (Alphonso)

Essa variedade vem de uma região do Peru chamada Tacna, na fronteira com o Chile. Embora ligeiramente menor que a Kalamata, a azeitona Maddaleno, ou Alphonso, conserva a mesma cor púrpura escura. Ela é curada em vinho ou conserva de vinagre por aproximadamente cinco meses e é conhecida por sua carne macia e suculenta.

Azeitona Gaeta (Gyeta)

A Gaeta é uma pequena azeitona italiana de um púrpura muito escuro. Ela se apresenta de duas maneiras: curada em sal seco e em salmoura, ambas tratadas com óleo de oliva, e possuem um sabor suavemente salgado. A azeitona Gaeta vem com seu caroço intacto e geralmente é usada como aperitivo.

Azeitona Nicoise

A azeitona Nicoise cresce apenas na Riviera Francesa, especificamente na Cote d'Azur. São pequenas em tamanho e de cores variadas, que vão do marrom escuro ao púrpura escuro e preto escuro. Ela é curada de forma seca, o que a deixa preta e enrugada, assim como pode ser curada com sal, deixando sua pele macia e a cor em um púrpura escuro. O processo pode levar cerca de seis meses.

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