Temperos usados na Alemanha

Escrito por g.d. palmer | Traduzido por julio vizo
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Temperos usados na Alemanha
A mostarda vai bem com salsichas alemãs (Cured and dried sausages served with mustard. image by William Berry from Fotolia.com)

A comida tradicional alemã raramente é picante, mas isso não significa que ela careça de especiarias. Cozinheiros alemães usam uma série de ervas e especiarias para dar aos pratos tradicionais suas cores e sabores característicos. Aprender sobre as especiarias mais comuns utilizadas na culinária alemã pode ajudar os cozinheiros não alemães a produzir pratos mais autênticos.

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Louro

Folhas de louro têm um sabor ligeiramente amargo e são frequentemente utilizadas em sopas, guisados ​​e assados. Pratos com longa cozedura são os melhores para este condimento, pois eles ajudam a extrair o sabor. Na culinária alemã, o louro é normalmente colocado inteiro e removido antes de servir.

Cominho

As sementes de cominho são duras, marrons e longas, e vêm de uma erva da família da salsa. Elas têm um sabor picante que às vezes é comparado com anis, e são comumente encontradas em pães de centeio, bolos alemães, austríacos e chucrute.

Cardamomo

Esta especiaria é feita da vagem e sementes de uma planta da família do gengibre, e é comumente encontrada em confeitarias alemãs. O cardamomo vem em verde e preto, e é originário da Índia. Sua forma preta tem gosto defumado.

Endro

As sementes e folhas de endro são usadas frequentemente na culinária alemã. A semente é a mais comum em pães, ensopados, picles e pratos de legumes cozidos, e seu sabor combina salsão e erva-doce. A folha é mais delicada, e é usada principalmente em saladas e pratos frescos. Também pode ser usado para dar sabor à manteiga e ao queijo.

Mostarda

A cozinha alemã faz uso de mostarda, especialmente moída com vinagre em forma de condimento. A mostarda alemã é tradicionalmente leve e é misturada com alguns adoçantes, como mel ou açúcar. No entanto, de acordo com o site Worldwide Gourmet, as mostardas alemãs picantes são comuns com carnes frias e em salsichas grelhadas. Os tipos mais suaves e doces são mais comuns na Baviera, e são usados ​​em carnes mais leves.

Zimbro

De acordo com o Guia de temperos de Nathan Kramer, bagas de zimbro são usadas ​​no chucrute alemão fabricado no sul do país. Estas bagas vêm de uma árvore conífera que cresce principalmente na região alpina da Europa. Possuem sabor resinoso, semelhante ao pinho, e com um toque ácido, e podem também ser usadas em assados.

Pimenta

A cozinha alemã faz uso extensivo das pimentas preta e branca, sendo que ambas são produzidas a partir do mesmo grão. A pimenta branca é mais aromática e menos ardida do que a preta, mais comum. De acordo com o site German Food Guide, a pimenta pode ser adicionada a qualquer prato que também contenha sal, desde que os dois temperos complementem bem um ao outro.

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