Vegetais usados para decorar o sushi

Escrito por heather martens | Traduzido por pedro ferrari
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Vegetais usados para decorar o sushi
A alga nori é usada como envoltório ao fazer rolos de sushi (Jupiterimages/Photos.com/Getty Images)

O sushi surgiu originalmente como um método para armazenar os peixes no sudeste da Ásia no século 4 a.C. Mais tarde, a adição de arroz, temperos e vegetais o transformou no sushi familiar de hoje. Os legumes são muitas vezes cortados em formas decorativas, enquanto suas cores brilhantes proporcionam uma qualidade estética ao prato. Os vegetais usados no sushi tradicional são aqueles nativos da Ásia, organizados ​de várias maneiras para deixar o sushi com um visual agradável.

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Algas e vegetais marinhos

A nori é uma alga muito comum usada para preparar sushi. Folhas feitas de nori seca formam o envoltório decorativo preto ou verde-escuro dos rolos. Outros vegetais marinhos utilizados na preparação e decoração são: hijiki (alga preta), kombu (alga marinha) e wakame (alga de folha de lobe). Esses vegetais do mar são muitas vezes servidos como flocos finos ou tiras aspergidos sobre o sushi ou misturados com o arroz.

Vegetais de acompanhamento

Alguns pratos essenciais servidos com o sushi consistem em legumes levemente processados. Gari (gengibre em conserva) e wasabi (raiz forte japonesa) são ambos raízes asiáticas servidas com quase todos os pratos. A cor rosa do gari e o verde suave do wasabi fazem o sushi, já colorido, ficar ainda mais decorado.

Legumes asiáticos

Os vegetais asiáticos comumente encontrados em receitas de sushi variam entre raízes vegetais, feijão e brotos. Brotos de bambu, bardana (cenoura japonês), diakon (rabanete), kanpyo (cabaça seca), kappa (pepino), moyashi (broto de feijão) e negi (cebola verde japonesa) são alguns exemplos. Qualquer um desses vegetais pode ser cortado, marinado e enrolado no sushi para dar sabor e cor ou apenas colocado sobre o prato como enfeite.

Sementes e especiarias

A goma (semente de gergelim) vem em três cores diferentes -- a regular (amarela), a kuro (preta) e a shiro (branca), o que as torna boas para decorar um prato de sushi ou molho. Shiso (hortelã japonês) é uma especiaria semelhante ao manjericão que é adicionada ao sushi para dar sabor ou simplesmente para decorar.

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