Step 1

Despeje a água em uma panela de aço e leve para ferver. Descasque as mangas e corte a única grande semente. Corte a fruta e coloque-a em um saco de náilon reforçado. Amarre o saco e coloque-o em seu recipiente de fermentação primária (garrafão). Amasse a fruta da manga no saco esticando com as mãos ou um espremedor de batatas. Dissolva o açúcar na água fervente e derrame-o no garrafão.

Step 2

Adicione a mistura de ácido, tanino e levedura. Cubra o frasco e deixe-o esfriar a temperatura ambiente. Adicione as enzimas pécticas e cubra o frasco novamente. deixe essa mistura descansar durante 12 horas e adicione o fermento antes de cobrir o garrafão.

Step 3

Esprema o saco esticando suavemente duas a três vezes por dia durante os próximos 10 dias. Deixe o saco escorrer no garrafão e esprema-o uma última vez. Agora, você poderá descartar a polpa ou fazer um segundo lote de vinho de manga com ela.

Step 4

Recoloque a tampa sobre o garrafão e deixe que o vinho assente durante a noite. use o sifão para retirar o vinho da superfície para seu recipiente de fermentação secundária, aumente o volume do vinho para 4 L de água destilada e anexe uma câmara de vácuo ao garrafão.

Step 5

Complete o vinho depois de um mês e a cada dois meses, depois disso, por um total de sete meses. Adicione um comprimido de estabilização e adoce a gosto. Coloque o vinho em garrafas após 10 dias e envelheça-o por um ano antes de beber.